第九百七十四章:做菜渊源

  齐晴看着已经做好的红烧狮子头,想着自己在书上看到的狮子头的典故。
  这个典故也是出自一个较遥远的国度,与昨日的《长生殿》一般。
  史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇。
  杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
  回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。
  杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。
  官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。
  到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。
  有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。
  当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”。
  宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”
  郇国公高兴的举杯一饮而尽,说!为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
  一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜!
  齐晴想着笑了笑,赶紧准备下一道的菜肴。
  “阿云,你快来看,我这就教你奶汁鱼片的做法,这道菜很简单的!”齐晴看着许梦云说道。
  “好!”许梦云赶紧点点头,说道。
  许梦云是很喜欢吃鱼的,若是自己学会做鱼吃,那也是很美的一件事啊。
  奶汁鱼片这道菜是真的很简单。
  就是将鲜鱼切片加盐、姜末、酒腌制备用。
  然后就要在锅中加入鲜奶多熬制一会儿,然后将鲜鱼片、青菜放入煮一会儿即可。
  对于宴请蒙古宗亲一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。”
  齐晴将婉约已经准备好的鲤鱼片拿来,在鱼片里,加入盐、姜末、和酒。
  齐晴用手将鱼片揉捏,想让鱼片更好的入味。
  处理好鱼片之后,齐晴将一个砂锅放置在火炉上边。
  齐晴倒了一些牛乳在砂锅内,齐晴把牛乳熬了一会儿。
  齐晴将腌制好的鲜鱼片放在熬了一会儿的牛乳中,又放了些青菜进去。
  “就这样,然后,等着这些汁在烧开就好了。”齐晴转身对许梦云说道。
  “嗯,这个好简单啊,我能做一遍么?”齐晴看着还剩了许多鱼,便说道。
  “可以啊,你试试。”齐晴点了点头,说道。
  “嗯!”许梦云挽了挽袖子,兴致冲冲的想要试一试。
  “阿晴,要放多少盐啊?”许梦云抓了一些盐,但不敢放进去,便问齐晴说道。
  “就你手里拿的这些就好!”齐晴看着许梦云手里的盐说道。
  “嗯,好!”许梦云得了齐晴的应许,便将手中的盐放入盆中。
  齐晴用筷子夹起一片鱼片,鱼片已经变成白色的了,看着已经好了。
  齐晴拿过来一个小瓷盆,将做好的鱼片装到小瓷盆中。
  许梦云刚刚把鱼片腌制好。
  许梦云把紫砂炉放在火上,转头看着齐晴。
  “阿晴,还要怎么做啊?”许梦云不知道该怎么办了,看着齐晴问道。
  “你把牛乳倒进去,多熬一会儿,然后把鱼片和青菜放进去,就好了。”齐晴对许梦云说道。
  “好!”许梦云赶紧把牛乳倒进去。
  “阿晴,还差几个菜啊?”安灵月在一边问道。
  “还有一个葱爆牛柳,然后还差一个,没有想好呢。”齐晴笑盈盈的回复道。
  “嗯,时间还早,也不急呢。”安灵月说道。
  齐晴做菜还是比较快的,先把那些消耗时间的菜先上锅炖着。
  齐晴她们现在在小厨房呆了差不多一个时辰了,菜也算是差不多了。
  剩的那道葱爆牛柳,只需上锅小炒一下,很快就能好。
  许梦云紫砂锅内的牛乳已经开了好一会儿了。
  许梦云慢慢的将腌制好的鲜鱼片放进去,又放了些青菜进去。
  “等鲜鱼片变白之后,就能出锅了。”齐晴对许梦云说道。
  “好,这道菜是很简单啊。这么快,我就能学会,我娘也很喜欢吃鱼,晚上还可以做给她吃。”许梦云现在信心满满的说道。
  许梦云觉得今天学了很多了,而且学的也很快。
  许梦云现在突然觉得也许自己在厨艺这边,很有天赋吧。
  “嗯,还有一道菜,我还没有决定,你们是想吃焖冬瓜,还是冷拌鲜果?”齐晴看着许梦云和安灵月问道。
  “吃鲜果吧,还比较爽口,天这么热,再说菜也不少了。”许梦云说道。
  “嗯,我也觉得。”安灵月也应答道。
  “好,那等下就做拌鲜果。”齐晴笑了笑,菜不少了,也只有她们四个人,足够吃了。
  “阿晴,你看,我的菜应该是好了吧。鱼片已经发白了。”许梦云夹起一块儿鱼片说道。
  齐晴看着许梦云的奶汁鱼片,说道:“好了,可以出锅了,装到这个白瓷瓶里。”
  “奥,好!”许梦云伸手就要去端紫砂炉。
  “别碰这个。”齐晴赶紧叫道。
  紫砂炉在火上已经很久了,整个炉子都是滚烫的。
  若是许梦云去端紫砂炉,起码手指都会被烫出水泡来。
  许梦云没有下过厨,也没有想着这些事情。
  刚刚齐晴大声的对许梦云喊了一句,让许梦云别碰。
  不明所以的许梦云抖了一下,赶紧收回自己的手。
  “你没碰到紫砂炉吧?”齐晴伸手,握住许梦云的手来,看着。
  “没有,差一点,我一听到你的话,赶紧收回来了。”许梦云老老实实的说道。
  “这个紫砂炉在火上放了这么久,烫的很,若是阿云你碰到了,手上起码要起水泡的。”安灵月也下了一跳,摸着在自己的胸口说道。
  “嗯,刚刚我也忘了跟你说。”齐晴看着许梦云的手依旧是白白净净的,便放心了。
  “我没想着这些。”许梦云讪讪的说道。
  齐晴拿了两块布,沾了些水,垫在紫砂炉把手的两边,把紫砂炉端下来。

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