第880章 平价食材,国宴菜品(第一更)

  有了第一桌的菜上桌效果,极大的增加了大家对苏记的信心,并且大家都觉得,这一趟专门来苏记真的是来对了。
  接下来一道一道、一桌一桌的菜上桌,让坐在餐馆里的食客们,一个个真的是大开眼界。
  真正见识到了中餐的美,也真正品味到了中餐的味。
  总之就是两个字“美味”。
  而苏记的一些冯一帆独创菜品,也是让不少食客见识到他这位大厨的实力。
  比如有一桌客人点了镜箱豆腐。
  菜品上桌的一刻,真是让客人们看得两眼发直。
  盘子里方方正正摆放着一个一个小盒子。
  在四四方方豆腐像是小箱子豆腐块上,摆放着一颗颗饱满的鲜红虾仁。
  看上去真的很像是一个个首饰盒子般。
  小小的豆腐块便是盛放首饰的箱盒,而上面点缀的虾仁,仿佛是一大颗的宝石镶嵌的箱盒把手。
  再加上上面淋上的红彤彤芡汁。
  这么一道菜摆放在洁白瓷盘子里,真的仿佛是一个个艺术品。
  上桌之后,食客也是慌忙举起了手机,对着菜品进行了非常细致的拍摄。
  当真是全方位无死角的拍摄,想要把这道菜最美的样子保留下来。
  等到拍照完毕,开始要吃的时候,用调羹在下面兜着,然后用筷子轻轻夹起一块来,放入小碗当中去。
  接着张口慢慢去咬下的时候,镜箱被咬开的瞬间,里面是非常鲜嫩多汁的内馅。
  冯一帆在传统的基础上,给整个镜箱豆腐的内馅,做了一个三色调配。
  把各种的食材配料,按照一定的比例酿入豆腐当中去。
  其中包括鲜嫩的猪肉,爽滑的虾泥,软糯的豆子,还有脆爽的荸荠。
  这几样冯一帆没有混合酿入豆腐,而是仿佛装东西一样,分别装在了豆腐箱子当中去,并且为了保证这些食材不至于流出,也是在豆腐箱子内壁上拍了些淀粉。
  这样一来可以把各种食材给吸附,而冯一帆还加入了一个特别的东西。
  那便是皮冻,这样在加热过后,皮冻化开变成汤汁,可以更好的混合各种不同食材配料的味道。
  如此一道菜,真的是相当用心。
  食客一口咬下去,看到里面花花绿绿各种配料的时候。
  真的有一种仿佛咬开了一个首饰盒子,里面琳琅满目装得全都是各式各样的珠宝玉石。
  而里面流出的汤汁,更是异常的鲜美,让客人赶紧用嘴巴吸掉。
  同桌的朋友看到同伴咬开里面样子,索性把夹到碗里的豆腐放下,小心翼翼揭开豆腐上面的盖子。
  然后将内部的东西完全呈现出来。
  豆腐箱子内部,泛着点点油光之下,是红色、绿色、白色各种非常漂亮的色彩搭配。
  同伴见到这些,赶紧再次用手机进行了拍照。
  拍照完毕后,朋友把和之前的照片一起,发不到了网上去。
  “苏记的镜箱豆腐,可能很多人都未必真的见识过吧?或许都不知道这道菜的存在,真的是特别漂亮,而且非常美味的一道菜,冯大厨的调味太棒了,吃起来是真的美味,强烈推荐。”
  而随着这道菜发布,实际上网络上已经发布了好多苏记菜品。
  几乎是每一位食客品尝过,拍了照片发布到网上去,都会极力推荐自己所点的菜品。
  琳琅满目的各种菜品,真是让很多不能亲临苏记的人看的眼花缭乱。
  “天呐,请问苏记的菜,又哪一道是不推荐的吗?”
  “可不,我觉得好像苏记的每一道菜都会有人推荐。”
  “这样吧,请各位已经在苏记吃的吃货朋友,你们就直接把不推荐的菜发布出来就好。”
  见到有人这样说,下面也是一片点赞和评论。
  而很快,有人对这条进行了回复。
  “不推荐的菜?那要不你换一家找找?”
  这条回复一发出去,一开始很多人还没反应过来,但是很快大家也都是看明白了。
  顿时网络上也是一片欢声笑语的讨论。
  “哈哈哈,这话说得好,要看不推荐的菜,请换别家吃。”
  “没错,苏记没有不推荐的菜。”
  “别来苏记,真的别来了,再来苏记真的坐不下了。”
  “现在已经坐不下了,大家真的换个地方吃吧。”
  “就是,门口排队都快排到淮城火车站了。”
  “哈哈哈哈,排队到火车站,我是真不信。”
  “夸张了,夸张了,顶多也就到高铁站。”
  “你这更夸张,高铁站更远好吧。”
  网络上各种探讨,可以说让苏记始终备受关注,让更多人都开始盘算,要怎么安排时间,然后专程到淮城来尝尝苏记的菜。
  不少人更是已经先下手为强,在网上购买火车票、汽车票了。
  在大家都探讨苏记菜的时候,也有人发现了一点,那就是到现在网上发出来苏记的菜,好像所用的食材都不是非常的高端,基本上都是很平价,市场上容易见到的食材。
  这一点被发现后,一些有心人便开始在网上提出一些质疑。
  “冯大厨这些菜都是很普通的食材,是不是冯大厨不会做高端食材啊?只能做这些普通的食材?”
  面对这样的质疑,网络上自然是也有人进行反驳。
  “为什么不能用普通食材?苏记本就是那种小馆私厨,用平价的食材,让所有的客人都能吃的起,那不是很好吗?”
  “就是啊,为什么一定要那么高端的食材?这些平价的食材还能做的如此美味,不是更厉害?”
  “有些人就是喜欢挑刺,显得好像自己多么高端一样。”
  “是的,如果到苏记吃过,应该就不会嫌弃食材。”
  “他们是不会来苏记的,因为人家是上流人,要吃高端食材嘛。”
  “还真是,苏记的这些平价食材,入不得他们的眼。”
  “你们懂什么啊?苏记的每一道菜,看似食材本身价格都不高,但是每一道菜所用的一些高汤,还有各种的辅料,可都是一点不便宜的,像是高汤熬制成本多高啊?”
  “而且像是松鼠鳜鱼所用的鲜活鳜鱼,本身也是不便宜的食材。”
  “对啊,还有各种那些鲜活的虾,也都并不算便宜。”
  “只能说,苏记所用的食材基本都是国内食材,并没有像是某些餐厅那样,去采购各种国外食材来增加档次。”
  “要什么档次,一家餐馆好吃才是最重要的。”
  “同意,好吃才是第一位。”
  在网络上关于苏记食材价格讨论比较火热的时候。
  突然有人发布了一张照片,照片上是在一个包间大桌上,摆满的各色菜品。
  一开始大家并不知道是哪里?都在猜测到底是什么地方?
  但是很快,发照片的人说明,照片是在苏记拍摄,是苏记二楼秋月包间里。
  而这么一大桌子菜,是苏记专门根据季节,推出的秋宴。
  秋宴顾名思义,自然是以秋季的食材为主。
  这其中秋季在河鲜当中,最为重量级的食材,那一定是少不了秋季才会有的大闸蟹。
  所以上桌的菜品中,有一颗很大的蟹粉狮子头。
  同样,还会有好几道以蟹粉为食材的菜品。
  而这一桌秋宴上,更加让很多人都惊叹的一道菜,则是专门为每个人上的一份蟹酿橙。
  这道菜被放出那桌秋宴的客人,专门无死角拍了好几张照片,单独发布到了网络上。
  从整体外表上看起来,实际上这道菜并不复杂。
  不过就是把蟹黄蟹肉剔出来,然后酿入到掏空雕花的橙子当中。
  但很快便有人在网络上指出,这道菜是正宗的国宴菜。
  紧接着有人指出,这道看似并不复杂的菜,每一份都是要拆出一只整蟹的蟹黄、蟹肉部分,然后还需要和橙子一起炒制,最后再被酿入橙子当中。
  而盛放这一颗橙子的那个小巧杯盏中的汤汁,也不是普通的汤汁。
  杯盏中的底汤是:香雪酒、米醋、白菊。煮开的汤汁。
  可以说是每一样都非常讲究,酒、醋、白菊也都是精挑细选,算是非常应季的一些东西。
  最终把和橙子一起炒好的蟹粉重新酿入橙子中,再放入杯盏当中去蒸制。
  如此便呈现出这么一道《蟹酿橙》。
  一道国宴菜,一道应季的菜。
  真的是当这么一道菜被发出来,并且被了解的人细细讲解了一些配料做法,让网络上又一次轰动不已。
  “哇哦,厉害啊,果然冯大厨终于还是真正出手了。”
  “国宴菜,苏记果然是能吃到国宴菜的。”
  “之前就传说,苏记以前的掌勺人,曾经是国宴大师呢。”
  “对对,我知道,之前电视台有个采访,是采访了那位国宴大厨,庄道忠老先生的,老先生提起过,他第一次参与国宴,是跟在苏记那时候的掌勺人学习的。”
  “哈哈哈,国宴菜都出现了,苏记可一定要去吃啊。”
  ……
  而一直在后厨里忙碌的冯一帆,并不了解楼上订了包间的食客,把秋宴的一些菜品发布到网上后,引发了一系列的讨论和关注。
  他只知道,当第三批的食客开始点菜的时候,竟然有好几桌专门要点那道《蟹酿橙》。
  冯一帆看着菜单有些奇怪:“怎么回事?为什么会突然有这么多人点蟹酿橙了?”
  后厨里众人也都是同样迷茫,一个个面面相觑不明白是怎么回事?
  而这个时候,马小龙则是专门去看一眼,然后说:“师父,蟹可能会不够的,我们虽然买回来了不少的蟹,但是如果这样都要的话,可能我们真的会不够用的,而且其他一些菜也需要的。”
  冯一帆也是有一点点奇怪,为什么突然这么多人都点蟹酿橙?
  这个时候,倒是石家慧提醒了大家。
  “会不会是,楼上那两桌客人把秋宴照片发到网上去?所以让很多人看到了?然后大家都觉得那是一道应季国宴菜,想要品尝一下味道呢?”
  冯一帆有些无奈:“可是,秋宴上的国宴菜并不少啊?还有蟹粉狮子头也算是吧?而且还有其他的一些菜品,也都是比较知名的国宴菜,为什么都盯着蟹酿橙?”
  其实冯一帆倒并非不想做,主要还是蟹酿橙看似简单,但其实很费事。
  因为需要拆出整只蟹的蟹黄和蟹肉部分,而且还需要把橙子掏空,并且要对橙子进行雕花。
  还有一个关键点,是橙子掏空的时候,必须要把橙子里那层白色清理掉,否则橙子会残留很重的苦涩味,在后面酿入蟹肉蒸制的时候,会影响到整道菜的味道。
  所以真要说起来,冯一帆倒是宁可大家多点蟹粉狮子头。
  毕竟蟹粉狮子头也不是一颗就要放一整只蟹进去。
  虽然觉得有点点头疼,但冯一帆还是接下了单子,然后开始在后厨里带领徒弟们着手准备。
  “这样吧,我和瑞峰、小龙、宁诚来负责,大师姐,你和师兄们一起负责其他的菜品,这些蟹酿橙我带他们三个一会,等他们三个熟悉,我再去帮你们做其他菜。”
  石家慧说:“没关系,其他那些菜我们能搞定,你带着徒弟把蟹酿橙弄好吧,主要还是拆蟹肉确实费时些。”
  冯一帆点点头,然后便是让徒弟们去把蟹八件都给拿来。
  接着便开始用蟹八件,带着三个徒弟开始拆蟹肉。
  首先的自然是要从蟹脚开始,要把每一个蟹脚都剪下来,然后把壳内的肉全都给剔出来,蟹钳也是要敲开,把里面的肉给掏出来。
  接着才是把蟹壳敲开,把里面的蟹黄单独放在一边。
  再把螃蟹的胃和心都给剔除掉,这两样是不能吃的,剩下便是要把蟹肉全部给剔出来。
  这个过程,哪怕是有蟹八件这种工具,也还是非常费时。
  冯一帆倒是速度很快,能够比较顺畅把一只蟹给清理干净,并且最后剩下的蟹壳还都是比较完整。
  林瑞峰、马小龙和宁诚一开始觉得有些难,三个人也是花了一点时间才算是研究明白。
  到后面,三个人速度也是提升起来,冯一帆索性把剩下交给了他们三个。
  而冯一帆则是回去,跟大师姐他们一起准备其他菜。
  在大家共同努力下,也算是终于完成了蟹酿橙的点单。
  不过之后,冯一帆也是告诉客人,苏记准备的新鲜螃蟹不多,所以蟹酿橙接下来不再接受点单。
  没有点到的食客虽然是有些惋惜,但也都尊重了冯一帆的宣告。

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