第332章 大口吃炸酱面(第二更)

  回到了后厨,石晋斌也开始没有让冯一帆去参与,而是让他去做其他人的点餐。
  “炸酱面这事,你不用参与,你看着就成,这里面的东西我自个儿来。”
  冯一帆微笑着点头,不过在准备要开始忙碌前,他又多问了一句:“师伯,我那还有些葱油,您要不要用上啊?”
  听到有葱油,石晋斌顿时就来了精神:“哦?你有炸好的葱油是吗?”
  冯一帆点头,然后转身去把葱油给拿出来。
  石晋斌揭开盖子,仔细地闻了闻味道,立刻就是一惊:“呦呵,一帆,你行啊,这葱油真的是地道了,小葱、大葱、京葱、洋葱,还有香叶、桂皮、八角、白芷,嗯,还有香菜。”
  用鼻子闻了闻,石晋斌大概猜到了葱油里的料,也是非常满意。
  “成了,有了这葱油,那我这炸酱没问题啦。”
  刚好在这边冯一帆和石晋斌准备开的时候,在隔壁忙完早点铺子的活,也休息差不多的林瑞峰进门。
  看到林瑞峰进门,石晋斌立刻说:“哎,瑞峰这来的正是时候,瑞峰给我准备码儿。”
  林瑞峰刚进门,听到石晋斌的这话,还有点懵:“师伯公,您让我帮您准备什么东西?码儿?那是什么啊?”
  冯一帆笑着说:“就是各种码,后面那个是京城那边的儿话音,也就是各种料头。”
  石晋斌笑着说:“对对,我们京城那边叫码,各种配上面条的料。”
  林瑞峰立刻答应着:“好的好的,师伯公您说,需要些什么?”
  石晋斌倒也不含糊直接报出来:“黄瓜丝,胡萝卜丝,来点芹菜丁,记住了,芹菜一定要嫩的,还有再来点豆芽、白菜、香菇、香椿……”
  石晋斌一口气说了十多种,也是让林瑞峰听得是有些惊讶。生怕记不住了,林瑞峰也是赶紧拿笔记一下。
  等石晋斌这边说完,林瑞峰又认真的确认一遍,然后奇怪问:“师伯公,您这要做什么啊?”
  石晋斌笑着说:“做一碗地道的炸酱面,可是我们京城家家户户都会做,但是家家户户又各不相同的一碗炸酱,你赶紧去准备吧。”
  林瑞峰自然是不敢迟疑,赶紧按照老爷子给的单子,就开始照单去把各种“码儿”给准备上。
  冯一帆这边是不紧不慢,按照前面的点单迅速开始做他的浇头面。
  各种浇头迅速完成,搭配上出锅的面条,一碗一碗的盛出来,然后端出去上餐。
  回来了之后,看到石晋斌找了个盆子,正在准备要澥酱。
  而一边干着,石晋斌还一边给林瑞峰进行的一番讲解。
  “你一定要记住了,这个炸酱啊,你要澥它一定不要用水,不然这个炸酱做出来味道就不行了,要用黄酒和酱油去澥它。”
  说着,石晋斌在盆子里先是放入干黄酱,接着又分别加入了黄豆酱和豆瓣酱。
  “我这个和京城一些家做法不一样,大多数京城那边的做法,是不用其他这两种酱,单独用干黄酱去做的,那样做呢,是比较偏咸口,可能南方有些地方的人吃不惯。
  所以我这个呢,就是加入了其他两种酱,这样三酱合一,口味会更加复合一些。”
  把酱全部倒进盆子里,之后石晋斌就直接用手去抓揉。
  目的是要把三种酱给抓揉均匀,同时还不忘提醒林瑞峰:“小林啊,把黄酒拿过来,往里加点。”
  林瑞峰看得有些入迷,结果就没有第一时间去应声。
  冯一帆见状,赶紧是抓起黄酒,来到师伯的身边,给师伯的酱里加入一些。
  石晋斌看了一眼冯一帆,也是赶紧提醒:“不要全加进去,少量的加,一点点来,要把这个酱给它慢慢的澥开了。”
  冯一帆也是遵照老爷子的意思,一点一点给石晋斌往盆子里加。
  黄酒差不多,又按照要求加入一些酱油。
  等到酱给差不多澥开了。
  也就是呈现出一种粘稠状,又不会是很稀稀拉拉的样子,基本上就算是好了。
  接下来,石晋斌坐锅,在锅里倒进去一些油。
  “你们要记住啊,这个油也一定要多,油不多这个酱铁定炸得不行,一定要多,然后先把这切好的肉丁给放进去。”
  肉丁是老爷子提前切好了的,全都是均匀的黄豆粒大小肉丁,五花肉肥瘦相间。
  下到了锅里,慢慢开始进行一番烹炸,逐渐锅里的油也是越来越多了。
  并且被烹炸的肉丁也慢慢缩水,逐渐四周变成一种焦黄色。
  “肉丁给烹炸到这样,你们看看,这个油是不是也变得清亮了?这样就可以了,然后把酱全部都给倒进去。”
  这次早已经在旁边候着的林瑞峰,赶紧就端起盆子来,把里面的酱都给倒进锅里去。
  接下来,石晋斌开始慢慢用勺子进行煸炸锅里的酱。
  “一定要小火,然后这样不停有勺子去轻轻推着它,要把这个酱给慢慢的推开,让它能够均匀被炸透了,千万不能着急,一定要守着锅这样慢慢地来。”
  林瑞峰看到这里,看到锅里全都是酱,有些担忧地问:“师伯公,着要不要加水啊?”
  听到这个问题,石晋斌立刻说:“不能加水,一定不能加水,记住了,炸酱千万不要加水。”
  林瑞峰赶紧点点头:“好的,我知道了。”
  炸了一阵,石晋斌又对林瑞峰说:“把那些葱花给我拿来,倒进去一些。”
  林瑞峰此时变成了石晋斌的助手,小跑着去把葱花给拿过来,按照石晋斌的要求,往锅里倒入了一部分的葱花。
  石晋斌接下来依旧是不紧不慢,慢慢用勺子推着锅里的酱,让葱花逐渐混合进酱里。
  差不多酱里开始往外冒油的时候,石晋斌将冒出来的一些油撇一撇,接着又让下第二次的葱花。
  又是慢慢推着炸,让葱花与锅里的酱给融合起来。
  整个过程持续了接近半个小时,真的是整个后厨里都是浓郁的酱香了。
  林瑞峰在一边甚至都已经忍不住开始咽口水。
  外面已经来上班的赵大霞,也是被这厨房里浓郁的酱香吸引,凑过来嗅着酱香问:“这是做炸酱啊?”
  石晋斌闻言笑着说:“对啊,京城炸酱,怎么样?香不香?”
  赵大霞咽着口水回应:“香啊,这可真是太香了。”
  冯一帆自己已经上了一轮菜,现在时间已经过了半小时,石晋斌让林瑞峰把最后的葱花全部倒进锅里。
  “最后一次加入葱花,还是这样不要急,慢慢地去推它,把这个酱给推开,慢慢让葱花融入到酱里去,慢慢来,不要着急。”
  经过了整整四十多分钟,炸酱里几乎是已经没有了水分,锅里的酱已经是油亮油亮。
  石晋斌终于把炸酱出锅了。
  “得嘞,出锅啦。”
  一锅炸酱,被倒回了之前澥酱的盆子里,浓郁的酱香、肉香、葱香,简直是让人恨不得把这盆炸酱给端起来一饮而尽了。
  完成了这盆炸酱,石晋斌微笑着说:“行,这盆炸酱算是做得了,以后你们想吃,可以稍稍加热一下就行的。”
  接着,石晋斌对冯一帆说:“一帆,面条你准备好了吗?”
  冯一帆微笑着把料理台一边的湿纱布给揭开。
  “师伯,都给您准备好了,专门给您准备了手擀面。”
  见到这一幕,石晋斌顿时乐了:“好好,一帆你果然还是懂得吃啊,这炸酱配上稍稍醒发的手擀面,那才叫真正的地道。”
  接着,冯一帆也是亲手另起一锅进行煮面。
  面条滚水下锅,要点三次凉水,三次煮开,然后才把面条给捞出来。
  接着,石晋斌开始一碗一碗的给盛面条了。
  碗里的面条并不多,然后先是放一勺炸酱在面条上,然后还要浇上一勺油。
  “一定要给一勺油,这样才能把面条给润一下,不然太干了。”
  接着把各种准备好的码儿铺上去。
  “记住了,这个码儿,它一定要足的,炸酱面这关键就在这码儿上,如果码儿给的料不足的话,那可就不行了。”
  一样一样的码儿在碗里码放好,最后在上面点缀上一点点香菜,或者是香椿,再稍稍淋上点香油。
  点缀完毕,石晋斌赶紧说:“好嘞,瑞峰赶紧的,跟我一起给外面他们上去,这要是放久了可不行。”
  林瑞峰自然是不敢怠慢,赶紧就用托盘把一碗一碗的面放上去,跟着端起托盘就快步跟着石晋斌一起往门外走去。
  走到门口的时候,石晋斌又说:“一帆啊,你和小赵不忙的时候,可以先吃,尝尝味道。”
  冯一帆应了一声:“好的师伯,您先去吧。”
  等石晋斌和林瑞峰出去后,冯一帆也就给赵大霞弄了一碗,端给赵大霞。
  “赵大姐,您也尝尝。”
  赵大霞其实早就想尝尝,但是现在冯一帆送到面前了,她反倒是有些不好意思。
  “真是不好意思,俺这刚来,还没开始干活呢,就先吃上了。”
  冯一帆闻言顿时笑了起来:“没关系的,您先吃,吃饱了才有力气干活嘛。”
  被这么一说,赵大霞想了想,先回水房里去放下东西洗洗手,然后回来郑重其事接过了,满满各种码的炸酱面。
  另一边,石晋斌让林瑞峰端着托盘出来,把炸酱面放在了苏锦荣和苏澜馨的面前。
  同时还招呼着卢翠玲和苏若曦婆媳俩一起过来吃。
  “亲家母,若曦,你们也过来一起吃,现在客人还不多呢,先吃了饭,一会开始来客人了,你们恐怕就没时间吃了。”
  苏澜馨看了一眼面前碗里的炸酱面。
  这和她以前吃的几乎是一模一样。
  第一次石晋斌来苏记,给大家做的时候也是这个样子的。
  一眼看去,碗里几乎是看不到任何的面条和炸酱,全部都被各种的码儿给盖住了。
  可以说,满满的一大碗里,几乎是大半碗都是各种码儿。
  石晋斌已经动手了,迅速帮着苏锦荣把一碗面给拌好了,让在苏锦荣的面前:“锦荣,尝尝看,是不是和当年的味道一样。”
  苏锦荣接过了碗,笑着说:“看一眼,就和当年一样。”
  石晋斌接着说:“那也还是要尝尝味道。”
  苏澜馨也开始动手拌面,秘书在一边是第一次看到,自家老总亲手拌面,而且她发现老总拌面的手法,真是非常的娴熟。
  相比较而言,秘书是完全不会,而一边的卢翠玲和苏若曦动作也都稍显笨拙。
  真的是没有苏澜馨的行云流水,不但是能够把碗里的面、炸酱、码儿给拌得非常匀,关键动作上也并不会非常大。
  等把面给拌好了,再吃之前,苏澜馨突然对苏若曦说:“若曦啊,有没有蒜?”
  苏若曦听了立刻说:“哦,有点,我去后厨给您拿。”
  说着,苏若曦就快步冲进后厨去,很快给苏澜馨拿回来一头蒜。
  苏澜馨接过去之后,也是非常麻利将蒜子给剥出来。
  接着,在秘书有些颠覆的目光下,苏澜馨就那么一口蒜就着面条,丝毫不顾及形象大口大口吃起来。
  这一刻,秘书眼里的苏总真的是彻底被颠覆。
  要知道,她真的是跟在苏总身边这么久,从来也没有见过苏总会这样吃饭的。
  不说在国外那些高级餐厅,哪怕是苏总平时吃饭,也都是那种细嚼慢咽的样子。秘书一直觉得苏总是那种很标准江南大家闺秀,真的是非常柔美的样子。
  可是让她万万没有想到的是,苏澜馨竟然也会有这样一面出现在眼前。
  但是秘书可以确定她看到的就是苏澜馨。
  苏澜馨大口吃了几口,再又一次拿起蒜子的时候,看到秘书竟然目瞪口呆坐在一边看,却没有吃。
  接着,苏澜馨亲手给秘书拌了一下面条,还把一个蒜头塞进秘书的手里。
  “赶紧吃,这个凉了就不行了,还有蒜一定要就着吃,自己剥,这样子才够味。”
  秘书看着眼前的面条,又看了看手上被塞进来的蒜头。她真的是半响也没有想明白,这一切到底是不是真的?眼前这个真的是从来都非常讲究的苏澜馨吗?

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