一口天价炒饭,老唐当场拜师 第440节

  在饥饿的时候,最需要的就是脂肪,碳水,蛋白质。
  其中脂肪和碳水的诱惑力排名并列第二,排名第一的是脂肪+碳水。
  所以,汤菜过后,我就上了一道【糖心鱼腩】。
  鱼腩是鱼肉里脂肪含量最高的,吃起来也是最解馋的。
  一口鱼腩下肚,胃口马上就会被打开。
  这时候,再用更加酸辣的【东安仔鸡】调动胃口,然后,再上一道辛辣鲜香,下饭无敌的【辣椒小炒肉】……”
  说着,他回头看了眼廖文东,笑道:“说句玩笑话,这个时候,用刀子剌耳朵,都别想让筷子停下来。”
  第501章 湘味山河宴
  听着李逸的讲解,看着李逸脸上的笑容,廖文东却忍不住打了个寒颤。
  在他的眼中,李逸已经不是一个厨师了,而是一个操控人心的高手。
  一个做饭的厨师,能把食客的心理拿捏到这种地步,已经近乎于妖了吧?
  小炒肉昨天后厨大家都是吃过的,知道是什么味道。
  因此,小张主动端起【辣椒小炒肉】,就送去了传菜口。
  但这一次,他去了好一会儿都没回来。
  等他回来后,却神神秘秘的说道:“传菜生那边在聊楼上宴会厅里吃饭的情况呢!据说那个刘威在上面还挺受欢迎的。
  好多人都在那边看他现场做菜,领导也跟他聊得挺好。”
  听到他的话,李逸还没开口,廖文东就先哼了声,说道:“嘴皮子好顶什么用?菜好吃才是关键,你去看看撤下了的餐具,哪一桌撤下了的多?”
  宴席上的菜一般是要吃完或者吃得差不多,才会撤下去的。
  一盘菜只有做得好吃,才会被很快吃完。
  所以通过撤餐具的数量,也可以从侧面看出菜的受欢迎程度。
  小张闻言,马上就明白了他的意思,扭头跑去了洗碗间。
  撤下来的餐具都摆在那里,有洗碗工正在清洗。
  餐具都按照餐桌的编号放在案台上。
  其中有几套餐具是竞选的厨师团队带过来的,所以需要单独放好,避免弄混。
  小张按照编号依次找去,视线落在了六号区域,李逸的编号就是六号。
  但在看到六号区域的餐具后,小张却有些失望。
  那里只摆了几个阔口盘子,一只汤盆,一个中号碗。
  按照件数算,在六组餐具里,数量最多的是刘威所属的四号,次一位的是黄启刚,李逸只能排在第三。
  小张见状,只觉满肚子的疑惑,不吐不快。
  看着忙碌清洗餐具的老赵,他开口问:“老赵,六号桌就撤下来这几件餐具吗?”
  以他尝到的李逸制作菜品的味道,不应该只有这么点餐具被撤下来啊?
  老赵头也不回,一边将一摞小碗从水中捞起,摞放在了案台上,一边随口说道:“这不都是六号桌撤下了的?”
  小张往他身边看去,只见那里摞着十套小碗,二十套汤盅,都已经清洗了一遍了,上面还带着洗洁精的泡沫。
  看到这些餐具,小张心中大定。
  这才对嘛!
  逸哥的菜那么好的味道,怎么可能只撤了那几个餐具?
  按照这么算,六号桌撤下了的餐具,已经比其他五桌撤下来的加在一起还多了。
  心情放松,小张开玩笑问:“老赵还是你勤快啊!这么快就给洗了。”
  老赵一边清洗着池子里的汤匙,一边唠叨:“最先撤下来的就是这些,零零碎碎的占地方。
  不过这都是咱们自己的餐具,我先给它洗了,可以先收回去。”
  将汤匙捞出,他随口说道:“这个六号桌的师傅做菜肯定好吃,碗里都吃得干干净净的。
  不像那个四号桌,全都是小碟子小碗,还都没吃完,剩个半碗一口的。
  餐厅的那些小姑娘也真是的,就不能倒垃圾桶里再给我?
  这一摞剩菜碗堆着,我看着都懒得洗……”
  见他絮叨个没完,小张实在听不下去了,随口说道:“我去叫人来帮你倒。”
  说完,他就回身跑了出去。
  到门口叫了两个传菜生进来帮老赵倒剩菜,他才回到灶台边。
  冲廖文东嘿嘿一笑,他激动道:“逸哥那桌撤回来的餐具是最多的!”
  “那肯定的。”
  廖文东神色淡然,仿佛早有预料。
  在尝过了李逸做的几道菜后,他就已经对李逸充满了信心。
  虽然夏师傅,方师傅他们都是湘菜老师傅了,不是名门之后就是全国冠军。
  但李逸如果真的可以一直保持前面这几道菜的水准,把菜单上的菜都保质保量的做出来,那这个项目还真就非李逸莫属了!
  “上菜!”
  李逸招呼了一声,就将锅中的血鸭盛了出来。
  血鸭是湘省和赣省都有的一道特色名菜。
  湘省血鸭以永州血鸭最为出名,而赣省血鸭则以莲花为正宗。
  血鸭最早起源自赣省,相传是在南宋末年,文天祥丞相帅军抗击元军,各路豪杰聚会赣省莲花。
  在做饭的时候,一个厨子不小心把没喝完的血酒倒进了锅里,结果炒出的鸭肉味道鲜美,也就创造出了这道名菜。
  到了明朝初期,明太祖朱元璋发动了一次声势浩大的移民,也就是史称“江西填湖广”的移民活动。
  血鸭也随着移民,传入了湘省永州,在宁元地区发扬光大,成为了湘省的一道名菜。
  【永州血鸭】和【莲花血鸭】的做法没有太大的不同,唯一不同的点,就是所用食材的不同了。
  因为地理条件影响,【永州血鸭】用的鸭子一般是临武鸭。
  而【莲花血鸭】用的鸭子,则大都是吉安红毛鸭。
  所以,为了制作更正宗的【永州血鸭】,沈涵按照李逸的要求,特意从临武买来了一只临武鸭,才做出了这道【永州血鸭】。
  而这道具有地方特色的【永州血鸭】,也正式拉开了这场宴席的序幕。
  之前暖胃的几道官府菜,只是这个宴席的前调。
  李逸设计的这桌宴席,主单元是湘省各个地区的特色名菜组成的风味山河。
  在李逸看来,所谓的官府菜,宫廷菜,都只是伪概念。
  所有的官府菜,宫廷菜,都是取材自民间,只是用了更珍稀的食材,更加精细的做法进行制作而已。
  但真正的风味,还是在民间。
  湘菜的技艺巅峰是组庵菜不假,但对于广大湘省人民来说,湘菜的根,却是各地本地的特色菜肴。
  岳阳的巴陵全鱼席、益阳的竹笋菜、常德的钵子菜、张家界的菌子菜、湘西的酸味菜、怀化的麻鸭菜、娄底的全牛菜、邵阳的铜鹅菜、永州的蛇菜、郴州的野菜……
  这些才是养育了无数湘省人的记忆里的湘菜。
  只不过李逸没办法全部将它们放到一场宴席中去,只能选出一些代表性的菜,组成了这桌湘味山河宴。
  随着永州的【永州血鸭】出菜,株洲的【醴陵蒸鱼】,湘潭的【剁椒拆鱼头】,邵阳的【干煸猪血丸】,岳阳的【翠竹粉蒸鳜鱼】,衡阳的【玉麟香腰】也紧随其后。
  在将彬州的【资兴米粉鹅】和湘西的【红烧寒菌】也端了出去后,李逸终于腾出了手来,开始制作这桌宴席中的主菜了。
  第502章 【百鸟朝凤】
  湘味山河宴的主菜,自然得是湘菜中的极品才行。
  而李逸准备的这道主菜,则是曾经在乾隆生母皇太后钮钴禄氏八十岁寿宴上,作为寿宴主菜,进献给钮氏的【百鸟朝凤】。
  这道菜是在钮氏的寿宴上首次出现,后来宫中后妃也无不以能在寿宴上品尝这道菜为荣。
  渐渐的,这道菜也被传到了民间,成为了一道广受欢迎的官府菜。
  因为它的主料用的是湘黄鸡,所以在湘省官场最受欢迎,成为了湘菜中最富盛名的一道经典官府大菜。
  但在现实世界中,这道菜貌似因为战争的缘故,做法失传了。
  附身郑二的李逸是可以从记忆碎片中目睹这道菜的原貌的。
  在寿宴上,伴随着这道菜上桌,大报恩延寿寺的上空飞起了上百只各色鸟群。
  而宴席上的这道菜,也真的用到了一百种飞禽来吊汤。
  但在现代,当时用的绝大多数的鸟都已经成了保护动物,已经没法用来做菜了。
  于是,李逸就让沈涵买来了包括文昌鸡、泰和乌鸡、灵山香鸡、景阳鸡、德化黑鸡等十种名鸡来吊汤。
  这十只鸡,从昨天下午一直炖到今天,已经炖得骨酥皮烂,变成了肉渣和骨渣。
  而高汤也已经变得金黄浓稠,鲜浓到了极致。
  就在上午做完鱼翅后,李逸就用这锅高汤作为汤底,将沈涵专程买来的湘黄鸡做好造型,放了进去。
  随后,李逸用竹纸蘸水包住了砂锅的所有缝隙,不让一丝香气跑出。
  然后放在灶台上,用文火炖了两个多小时。
  在上完了其他菜后,这道菜也终于到了要登场的时刻了。

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