一口天价炒饭,老唐当场拜师 第306节

  王罡谦虚了句,跟着就看了眼李逸,招呼:“李师傅,你给我点评一下吧!”
  李逸没有客气,上前拿过筷子,就夹起了一片肉片和一根蒜苗,一起送进了口中。
  细细咀嚼了一番,他就笑着点头夸赞:“好吃,肉皮筋道,肥肉软糯,瘦肉有嚼劲,不塞牙。
  肉片厚薄均匀,片片都炒出了灯盏窝。
  蒜苗爆出了香气,豉香味也够,火候控制得也比较好。
  就是稍微有一点点咸,但也是为了配饭,可以接受,总体而言很好吃,果然正宗。”
  说着,他就冲王罡竖起大拇指,比了个赞。
  被他夸得开心,王罡笑着露出了一口白牙。
  众人听到李逸的点评,也都被勾起了馋虫,纷纷拿着筷子上前来试吃了起来。
  很快,一盘回锅肉就被大家分得七七八八了。
  王罡也拿过了筷子,夹起了盘子里最后一片肉和两根蒜苗,只留下了盘底一层金黄的油脂。
  将肉片和蒜苗送入口中,王罡品尝了一番,也忍不住点了点头。
  “这个肉真好。”
  他看着一旁案台上的肉赞叹:“我切的时候就感觉出来了,这个肉很紧,炒的时候也有筋骨,预热以后灯盏窝马上就起来了。
  而且这个肉的油好香,特别香,比一般自家喂的猪都还香一些。”
  “这是荣昌猪。”
  李逸笑着解释了句。
  王罡微微一愣,有些惊讶,但随即就恍然点头:“怪不得,我学厨的时候,师傅就说过,最传统的回锅肉,就是用荣昌猪做的,但现在市面上很难买到荣昌猪了。”
  “的确很难买。”
  李逸看了眼摄像机后方的小吕,笑道:“你回头问问我们导演组的小吕就知道了,为了买到这些猪,他们掉了不少头发的。”
  吴垒看着聊得开心的两人,忽然想到了什么,拉过赵金麦,小声说了几句。
  赵金麦眼前一亮,跟着就唯恐天下不乱的点了点头。
  吴垒见状,就开口笑问:“逸哥,要不你也炒一盘,让王罡老师也点评一下吧?”
  第352章 大翻勺
  听到吴垒的话,在场众人都惊讶的看了过来。
  这小子是想干嘛吗?挑事儿吗?
  不过话说回来,他们倒也挺想知道李逸炒的回锅肉会是什么味道。
  因此,他们又都看向了李逸,眼神好奇。
  王罡听到吴垒的提议,赶忙开口:“不不,谈不上指点,我的水平哪够指点李师傅,只能说是学习一下。”
  他说着,也看了眼李逸。
  虽然知道自己和李逸的厨艺水平有差距,但他作为一个川菜厨师,对于自己的回锅肉还是很自信的。
  他也很想知道,李逸会怎么做回锅肉呢?
  直播间里,听到了吴垒的提议,观众们也都唯恐天下不乱的附和了起来。
  “对啊!逸哥炒一个!”
  “要说正宗,王罡炒的肯定更正宗,但我相信逸哥炒的回锅肉,一定比王罡的好吃!”
  看着众人期盼的眼神,和直播间观众的呼声,李逸只能笑着点了点头:“也行,那我就用我的做法做一份你们尝尝吧!”
  王罡的回锅肉的确很正宗,是真正的川式回锅肉。
  但李逸这次宴席上要做的回锅肉,却不是传统的这种。
  来到案板前,他拿过了菜刀,又取来了王罡没用完的二刀肉,切了起来。
  这二刀肉是已经煮熟的,韧性十足。
  李逸下刀如飞,刀下的二刀肉,已经飞快的变成了一片片薄如蝉翼的肉片,肥肉部分甚至已经可以透光了。
  “切得这么薄?”
  王罡有些惊讶,开口嘀咕了句,但却没多问。
  回锅肉其实并没有固定的做法,在川省,家家户户都会做回锅肉,而且家家的做法都不一样,味道也不同。
  刚刚李逸也说了,他会按照自己的做法来做。
  王罡只是有些好奇,这么薄的肉,下锅受热以后,恐怕会卷成弹簧吧?
  “切得薄,熟得快。”
  李逸笑着说了句,手中不停。
  很快,他就切出了满满一盘纤薄的肉片。
  跟着,他就来到了灶台前。
  王罡刚才用的佐料都在锅灶旁,李逸扫了一眼,确认齐全后,就起起锅开了火。
  旺火舔舐着锅底,宛如喷气式发动机。
  锅中开始渐渐腾起了青烟,温度在持续上升。
  看到李逸淡定的站在锅前,丝毫没有放料的意思,王罡有些迟疑,不知道要不要提醒他。
  锅烧得太热再倒油的话,是有可能起火的。
  但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着,王罡还是没有开口。
  灶台前,李逸伸手放在锅底上方,感受了一下温度,随即就拿起了湿抹布,抓住了锅耳。
  一边拿起了装满肉片的盘子,随手一倒,就把肉片倒进了锅中。
  王罡见状,顿时愣了下。
  不放油直接炒?就算肉已经煮了九分熟,但也是会粘锅的呀?
  但转念一想,他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作,顿时明白了过来。
  李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。
  超过两百度的高温,成功形成了莱顿弗罗斯特效应。
  落入锅中的肉片并没有沾在锅上,而是像坐了气垫船一般,从锅内壁滑入锅底,再从锅前飞起,形成了一道完美的弧线。
  “耶!酱油炒饭!”
  一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来,欢呼了声。
  众人笑着看了他一眼,就把视线投回了李逸身上。
  看着锅中翻滚的肉片,王罡眼睛都不舍得眨一下。
  在来之前,他看了李逸做菜的视频。
  对于李逸的炒功和刀工,他印象深刻。
  最让他好奇的,就是李逸神奇的水炒饭了。
  视频里那种神乎其技的炒功,他一直想亲眼看看。
  今天,他终于看到了。
  现场亲眼看到的画面,比视频里更加震撼。
  王罡看着锅中整齐平顺,仿佛排好了兵,布好了阵一般,在空中前后翻转的肉片,心中的震惊难以言表。
  颠勺是厨师的基本功,每个厨师在学艺的时候,都得学习颠勺。
  李逸的这种炒法,在行里叫大翻勺。
  所谓的大翻勺,就是用腕力和臂力,翻动锅中的食材,让所有食材一起整齐的翻个个儿。
  这种技法比较常用于原料形整的菜,比如煎炸完一面,需要换另一面的鱼。
  或者原料拼组整齐的菜,比如锅塌里脊,扒牛肉条等等。
  大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整,不散乱。
  但需要用到大翻勺的菜,一般翻个两到三次,也就差不多了。
  可李逸这是在不停的大翻勺!
  他是把大翻勺当颠勺来用!
  大翻勺的要求,就是锅里的食材全部翻面。
  这不是那么容易的事儿,一般的大厨都有几率翻车。
  大翻勺过程中,食材比较完整的还好说,一整个翻过来就可以了。
  可像李逸这种,让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身,没有一片遗漏,而且还是一次接着一次,就像是开了挂一样的场面,王罡别说见过了,他听都没听过!
  这就像是你千方百计学会了弹舌,但却发现别人平时说话都在弹舌。
  这是天赋的差距,更是实力的差距。
  王罡终于第一次直观的感受到,李逸的厨艺有多恐怖了。
  他强到简直不是人!
  灶台前,李逸神色淡然,平静的颠着锅。
  这种操作对于他来说,就像吃饭喝水一样简单,没什么好在意的。
  看着飞起的肉片间开始出现油滴,锅底也逐渐出现了一层油脂,李逸就关小了火,但手中颠锅的动作不停。
  跟着,他拿过了一个漏勺,放在了锅底,用颠锅的手法,把肉片都颠到了漏勺里。
  在锅上墩了两下漏勺,让肉片的油脂漏下,李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。

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