一口天价炒饭,老唐当场拜师 第71节

  见他一脸懵逼,李逸笑了笑,随即示意:“你站近点,看我倒下来的蛋清,在不同的高度,它的状态是不一样的。”
  听到他的解释,不光是吴垒,其他几人也都凑了过来,摄像师也来到近前,对着正在向下流淌的蛋清拍着特写。
  赵金麦很快就看出了端倪:“这蛋清刚留下来的时候,是连续的,但到了下面,就连不到一起了,开始散开了。”
  李逸点了点头,解释:“那是因为我往蛋清里加了水,稀释了它的蛋白质浓度,然后用搅拌的方式,让它变得没有那么粘稠,这样它在倒下来的时候,就会自己散开了。”
  在解释的同时,他手中的动作也没有停:“无油炒蛋清的难度要比无油炒蛋黄的难度更高,因为蛋黄主要由油脂、蛋白质和水组成。
  油脂在蛋黄里会形成脂蛋白颗粒,也就是说,它是自带油脂的,所以在炒的时候,这些油脂会更容易形成隔离层,也就比较不容易粘锅。
  而蛋清就是单纯的蛋白质水溶液,遇热就会凝固,所以更容易粘锅。
  所以在无油炒蛋清的时候,锅的温度一定要高。”
  听着他的解释,直播间观众都听懵了。
  “他居然真的想教会我们?”
  “炒个鸡蛋都有这么多讲究?”
  “学不来!学不来!你就算把原理都告诉我,我也学不会啊!”
  “我有点相信前面视频里他一份炒饭卖一万块的事了,这技术真不是一般人能有的啊!”
  就在吴垒几人和观众的注视之下,李逸将分离出来的蛋清,都炒成了米粒大小的蛋白粒。
  跟着,他就用炒勺舀起了一旁的米饭,凌空抖进了锅里,开始用水炒饭一样的方法颠锅爆炒了起来。
  当看到李逸单纯用腕力和炒功,就将米饭炒成了一道不停翻滚的米浪时,黄小明和赵金麦直接看呆了。
  吴垒亲眼见过李逸炒饭的手法,但他们两人却没亲眼见过。
  而直播间的观众,更是看得瞠目结舌,甚至怀疑起了自己的眼睛。
  “我是卡了吧?怎么这锅里的米饭都卷成这样了?”
  “节目组是用特效了吗?这是人类能做到的?我是在看电影吧!”
  “这饭炒得好丝滑!为什么他炒饭的时候,米饭就那么听话,我炒的时候,放那么多油,它还粘锅呢?”
  刘艺菲听到厨房里大呼小叫,被吸引了过来,一进门就看到李逸往锅里甩了一勺酱油。
  嗤!
  酱油被锅底的高温蒸发,瞬间蒸腾而起,豉香味迅速弥漫。
  米浪在锅中翻滚了几圈,很快就从白色变成了深棕色,每一粒米上都裹满了酱汁,色泽诱人到不行。
  咕叽!
  离锅最近的吴垒忍不住吞了口口水,赞叹:“这酱油味道真的好香啊!这样一激,香味好像更浓了!”
  “酱油里也是有酒精的,也就是乙醇。”
  李逸解释:“越好的酱油,乙醇的含量就越高。
  乙醇是多种有机酸的前体物质,而且可以进一步和氨基酸、有机酸生成酯香类物质。
  酱油本身醇香的主要构成部分,就是高级醇、多元醇和乙醇。
  乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中,可以生成多种醇、醛、酮、酸等等的香气成分,最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。
  所以往锅里加入酱油的时候,最好是从锅边淋入,用锅边的高温迅速蒸发酱油中的乙醇,快速激发出酱油的醇香和酯香。
  这样可以把酱油的香气激发到最大程度,而且还可以在锅边形成美拉德反应,进一步增加风味。”
  听着李逸的解释,直播间观众已经彻底叹服了。
  “牛哔!我今天算是见识到什么是真正的大厨了!”
  “现在的厨师都这么专业了吗?我怎么感觉炒个饭,像是做化学实验似的?”
  “卧槽!我就是厨子,我知道往锅边淋酱油炒菜会更香,但不知道原因,我师傅也没说过,就是让我往锅边淋就对了,原来真正的原因是这样!学到了!”
  “原来炒个饭都得知其然还要知其所以然,真是活到老学到老!”
  颠着锅,炒饭在锅中翻腾,李逸将切好的葱花先后三次加了进去,然后撒了一把切碎的蒜苗叶,随后就关了火。
  滋啦!噼啪!
  和锅底接触的米粒还在跳舞,发出阵阵声响。
  “拿盘子来。”
  李逸开口吩咐。
  “来了!”
  吴垒手脚麻利的拿了个大盘子来,放到了案台上。
  李逸单手抓着锅,一个转身,就将锅中的炒饭倒进了盘子里。
  一粒粒深棕色的米粒飘散着蒸腾的热气,松松散散,粒粒分明的从锅中跌落,堆积成了一座米山。
  表面微微焦黄,内芯还保持着翠绿的葱花和蒜苗叶点缀在其中,为深棕色的米山添加了几分生机勃勃的翠绿亮色,仿佛巍峨山峦上伫立的松柏一般。
  在下方白底的圆盘衬托下,这一整份酱油炒饭看上去竟然有了几分传统水墨画的美感。
  “哇!看着好好吃啊!”
  赵金麦忍不住赞叹。
  “真的好漂亮!”
  吴垒点头惊喜赞同:“感觉比咱们那天吃的水炒饭还好看!”
  “镜头先吃。”
  摄像师凑了过来,给了一个清清楚楚的特写。
  下一刻,直播间就被满屏的“哇”刷屏了。
  “哇!漂亮!”
  “哇哦!看着就好吃!”
  “真牛!卧槽!这炒饭太见功夫了!真的!”
  “哇!我都能用肉眼感受到这份饭的锅气!好干爽啊!”
  “颜色真的好诱人啊!看着都开胃!”
  “有谁觉得这样看有点像水墨山水画?”
  将锅中的米粒都倒入了盘子里,李逸敲了敲炒勺,上面残存的米粒也被抖了下来。
  随后,他冲后方看呆了的几人示意:“尝尝吧!”
  刘艺菲拿起一个汤匙来到近前,犹豫了几番,还是没忍心下手:“这炒饭好好看,我都不忍心破坏它了。”
  “就是就是。”
  赵金麦拿出了手机:“不行,我得拍几张照片,这炒饭看着太好吃了。”
  见状,黄小明和吴垒也拿出了手机。
  不仅如此,正在拍摄特写的蔡师傅也从口袋里摸出了自己的手机:“我也拍一张,发给我老婆看看。”
  跟着,就连后面的工作人员都蠢蠢欲动,想要上前来拍几张照片了。
  “可以了,有一个人拍就行了,回头直接发群里。”
  李逸笑着催促:“这饭要趁热吃,劐气足的时候才最香,凉了味道就打折扣了。”
  听他这么说,刘艺菲几人才收起了手机,小心翼翼的用汤匙在米山上刮了一层下来,送入了口中。
  然而,刚将米粒抿入口中,不等他们闭上嘴巴,厚重、浓郁、香醇的豉油香气就在他们的口中轰然炸开了。
  第76章 小葱拌豆腐
  刘艺菲顿时眯起了眼睛,手也捏紧成了拳头,将满脑子的震惊,和满口的赞叹都憋了回去,一心一意的品尝着这股特殊的香味。
  其他几个人也是差不多,全都像是被点了哑穴一样,一言不发的站在原地,一边咀嚼品味,一边连连点头,神色或是惊讶,或是享受。
  终于,刘艺菲将口中的炒饭咽下,舔了舔嘴唇,问:“逸哥,你能教我熬这种酱油吗?”
  “我也想学。”
  赵金麦含糊说着,一边又用勺子挖了一勺,一边开口附和。
  直播间观众闻言,也都纷纷发起了弹幕。
  “我也想学。”
  “看这炒饭的手法,貌似酱油并不是重点,重点是人啊喂!”
  “有酱油管什么用?我又不会做,能不能上个逸哥的链接,我拍回去当老公,这样天天都有好吃的!”
  面对刘艺菲和赵金麦的学习请求,李逸欣然答应:“没问题,回头把配方给你们,教你们熬两次,你们就会了。”
  这个熬酱油的配方并不固定,不同的食材都会用到不同的配比,里面的调味料也有增减。
  想要达到他这样,可以根据食材来随心所欲的调整,不是一朝一夕能练得出来的。
  不过只是他今天熬的这个配比,她们还是可以学学的。
  但李逸估计,她们自己上手熬一次,就未必肯学了。
  只是为了一份酱油炒饭,就要学着熬一锅流程复杂,过程辛苦的酱油,对于普通人来说,的确划不来。
  有些钱,一般人还真挣不了。
  有那时间和功夫,不如去饭店找厨子做了。
  一旁的黄小明一直都没有开口,他已经接连吃了好几勺炒饭了。
  看到他一勺接着一勺吃得香甜,躲在工作人员后面的经纪人坐不住了,冲他小声招手,示意他不能再吃了。
  黄小明一直在控制体重,这几勺碳水,已经是超标了。
  听到了经纪人的声音,黄小明又伸手舀起一勺,送入口中,才依依不舍的放下了汤匙。

上一章目录+书签下一章