小户女养家记 第52节
看着那般能干的莞莞丫头,就想要跟姑子家亲上加亲了。
认定了陈念莞做自家的儿媳妇，推销柳迟不成,就推销柳青，柳青说要考上秀才后再提亲，那话她也听进了耳朵里，过了年节后,就来燕来巷,替儿子看顾着未来儿媳妇呗！
却没料到,不过分开一段时日，陈念莞定亲了，自家未来的儿媳妇飞了。
柳二舅母乍听两人已经定下婚事，犹遇晴天霹雳，许久才回过神来。
想起当初她替儿子说和婚事前，小姑子还说那张二郎不是给自己女儿准备的，结果呢，转眼儿就把莞莞许过去了。
可那到底是别人家的女儿，想嫁谁就嫁谁，那莞莞还是个有主见的，怕也满意这桩婚事，她能有什么办法？
柳二舅母郁闷了几日，见着张二郎跟陈念莞时，蛮不是滋味。
好不容易缓过来，见着儿子侄子们跟着姑子一家风风火火搞商铺，那热火朝天的干劲，让她也生出了一股向往。
整天见的琢磨这些小一辈的情情爱爱做甚么，儿孙自有儿孙福，她还是别瞎操心了。
跟小姑子一样，做点啥营生，给自己找个寄托不好么？
想开后，二舅母平时跟柳氏聊聊说说之余，就也学着要做活儿。
“你二舅母她这些天可积极了，每天要不学做河粉，要不学熬汤，要不学砍柴备炭，还天天跟着柳山柳河去出摊，学好几日了。”柳氏道。
二舅母这是为了能届时跟着出摊做活计做准备呢，现在一听缺人手，就自告奋勇了。
陈念莞正愁没人呢，马上应允，想着等那位郑二哥跟栓子到了以后，三个人集合起来一起培训后上岗。
郑二哥跟栓子来燕来巷报道那一日，恰好是王德在商铺完工的那一日。
陈念莞到后院去验收时，见着商铺后院的改造基本上完成了，毕竟木匠活主要也就是五张上下铺跟配套橱柜的事，何木匠前头做过，有经验了，完成得也快，如今就还剩下前头铺子的改造跟配套桌椅的活计。
毕竟有每日在一旁看着王德改建厨房的，那工程完成得顺利，也基本达到她的要求，便是外头靠近水井的清洗工位也做得利落，所以陈念莞很爽快地跟王德以及小佑结算了工钱。
材料费二两三钱，王德整活一两银子，小佑半两，那就去了差不多四两银子。
这边的工作完事后，陈念莞还有第二份工作交给他们，到河滩地那头建鸭舍。
王德带着小佑去给陈念莞打第二份工的时候，跟着过来的萱萱还朝小佑招手：“以后我家的店开张了，小佑哥哥过来玩儿啊！”
小佑回头瞥了这棵豆芽菜——哦，不对，豆芽菜已经开始长肉了，是小团子。
小佑瞥了胖乎乎的小团子一眼，冷着脸点点头。
再收拾清理一番后，这后院就可以住人了。
大通铺里有家里堂屋加一间小耳房那么大，一边放两张上下铺，另一边放一张上下铺跟衣柜，中间摆放长条案椅后，两边放置柜子跟摆架后，还宽敞得很，住起来也舒服。
确定要留在铺子里干活的柳迟柳河马上就把自己的行李搬进来了，柳山柳风也不落后，于是那郑二哥跟栓子就都跟着住了进来。
既然如此，那二舅母跟柳云也响应号召要住商铺。
这么看来，其实三百两买下居住商卖一体的铺子还是很划算的，毕竟，若是挤挤，陈念莞一家也完全可以住进来，那就不需要另外买房子了。
那陈念莞愿意卖掉燕来巷的房子搬进来吗？当然是不啦，有自己的房子住干嘛还要挤呢？
住属于自己的房子多好！
柳家的人全都住到商铺后院来了，那河粉营生自然也正式搬到商铺里，石磨，驴车——哦，不，驴车是出摊跟代步用的，柳大舅家的驴车这次没带来，所以另外还得去买一头专门用于工作的驴子。
培训柳二舅母跟郑二哥还有栓子的工作就交给了柳迟。
有了焖窑，陈念莞开始正式研制新产品，烧鸭，不然等店铺开了，那烧味区能卖的就只有酱肉干了——柳大舅家里头送来的肉干晒制得不错，可以收来在店里售卖。
自己养的鸭子暂且没有，养鸭能手还没找到，所以只能够去买别人的鸭子来烧。
烤鸭要做得好吃，主要有三步一关键。
三步分：第一步选材，第二步腌制，第三步焖烤。
在第一步上，陈念莞是就地取材。
现代广府烤鸭店选用的也是无污染，吃五谷杂粮的放养农家鸭，这时代的鸭子正好，她也特意买回来尝过，肉质都很不错，就不挑剔了。
选用的鸭子都用偏肥一点的鸭子，太肥的油脂过多，做出来的烧鸭容易肥腻，太瘦的烧出来又很柴，干老难吃。
偏肥的鸭子烧出来的鸭肉爽滑，并且在随后的充气吹皮工序中，表层那一层皮能更好地将整个鸭子撑起来，烧制时也会更加油亮金黄。
选好材料后，便是第二步腌制。
选蚝汁在内的酱料，调配好香辛料，合适的配比能让烧鸭变得更香，譬如姜葱料就能给鸭肉增香，在腌料里是必不可少的。
除了腌制的酱料，另外还得准备特别给鸭皮涂抹的皮水，一般主料是蜂蜜水跟醋，这样烧制出来的鸭皮会非常脆爽。
调好酱料后给整个鸭抹上，鸭肚内同样放入腌料，放置一个半时辰后，烧水将腌鸭浸泡烫皮，过冷水后，刷上皮水，这是让烧出来的鸭皮看起来漂亮的关键。
现代求速度可以用吹风机吹干，但在这里只能挂起等其慢慢风干，如此涂抹皮水，循环三次，就可以入窑了。
最后的焖烤，焖窑里首先要预热，烧到恒温二百度左右。
陈念莞要王德垒筑的焖窑是方形的，下面烧火，上面开口，鸭子便是从上面放置进来，可以同时烤炙三只鸭子，而窑身开了三个风门，用以调节火候。
至于焖烧时的火候，就要看厨子的把握技巧，火小的烧鸭出炉后不香，火力太大一不小心就会将烧鸭焖得过于干瘪。
最后就得说说这一关键了。
烧鸭用的是焖窑，焖窑焖窑，其实在于一个焖字，要想焖得好，就要懂炭烧。
这一关键，就是指烤鸭用的柴炭，现代一般常用的是荔枝炭，次之是果木炭。这样烧制出来的鸭肉会带淡淡的果香。
身处这个时代，陈念莞哪里去找荔枝炭？
所以她改而求其次，叫柳大舅在村子里找找有没有无主的果树，要有给她砍了送过来，她出钱买。
这些果木柴不跟一般柴火堆放在一起，就放在厨房靠磨坊那一侧的里角落。
平时做饭烧制过一批果木炭，都搬了过来，余下?????的等日后慢慢烧。
陈念莞当然不是自己一个人做的，同时还让柳迟跟柳云跟着做，甚至于连一旁观看的柳氏也跟着做。
她毕竟是有过烧鸭经验的人，一次失败后，就烤制出了好味道。
那烧好的鸭子自然是拿来给大家品尝的，获得试吃人的全部好评。
柳云差一些，两三次才掌握到火候，至于柳迟跟柳氏，则学得更久一些，但结果是好的，如此，就多了三位广式烧鸭大师傅了。
陈家河粉店烧味师傅，get！
既然技巧学到手了，那么接下来要解决的就是供货问题。
滩涂地的鸭舍在建，人也在找，如果短时间内找不到人专门伺养鸭子，就只好叫柳风到外头采购了。
这日回到燕来巷后，拿出用毛边纸裁好的本本看开店前准备事宜，陈念莞才发现她们还差一个人手：清洗工。
铺子里头回收的餐具要清洗，柳迟等人打工人的衣物也要人清洗。
总不能二舅母跟柳云辛苦了一天，还要做这些杂活吧？
并且清洗的伙计工钱也不用太高，就是要进去后院，厨房重地，得找个靠得住的人。
陈念莞跟柳氏一说，柳氏就提议：“莞莞，你看，我们家里头屋子也空下来了，我要到店里头干活，那张二郎要进学，就没人照看萱萱了？”
“那阿娘您不去上工，我另外再找伙计？”
柳氏笑了，“你找伙计，不如，去牙行买下人？”
陈念莞愣了。
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程樱樱于是心里毫无愧疚，去做风光的官家夫人了。
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心力交瘁，形容稿枯，人是一日比一日憔悴。
再看韩沐表姐，不仅活得好好的，还容光焕发，自在逍遥！
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对此，韩沐只懒洋洋地躺在狐裘榻上，品着小菜，吃着小酒，美滋滋地说一句：各安天命！
然后带弟弟继续看春华秋实，赏夏荷冬雪！
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