第0266章 南京烤鸭

  第二届厨王大赛一周之后在文华酒店如期举行。本来这届参赛的厨师规模就不如第一届,比赛至此,就剩下了三名选手。
  陈东和刘洋,还有一名是广德楼的老师傅陈大茂。
  按照既定的赛事规则,这一回合将在三人之中淘汰一人,剩下的两个人进入决赛,进行冠亚军的角逐。
  “看来陈东师傅今天要认真了,认真的男人很有魅力,同时认真的男人也最可怕,很期待陈东师傅这头赛场上的雄狮今天会给大家带来怎么样的震撼!”主持人调侃道。
  陈东走上操作台微微一笑,一身洁白干净的厨师服朝着现场的观众微微颔首致意。
  “刘洋洋子姐也是此届夺冠的大热门之一,我一直在想,一个漂亮的女孩子明明可以靠颜值,可是洋子姐偏偏要靠才华,让我们欢迎既有颜值也有才华的刘洋洋子姐!”主持人笑着介绍刘洋。
  一旁的刘洋微笑着,缓缓走上操作台,朝着现场的观众鞠了一躬,眼睛中斗志昂然。
  “接下来是广德楼的烧腊师傅陈大茂,都说食在广东,味在潮汕,祖籍汕头的陈大茂师傅将给我们大家一个什么惊喜,让我们拭目以待!”
  陈大茂看年龄不过四十五岁上下,精神很好,红光满面,高顶的厨师帽显示着他在广德楼的地位,也许他就是属于那种天生的厨师,就算没有厨师的那身行头,但是明眼人一看就知道他绝对就是一名厨师。
  比赛开始后,三人也各就其位。
  刘洋也许是比赛或者厨艺的经验到底有些欠缺,显得有些手忙脚乱,看她操作台上备着的食材,很明显,她做的应该是一道家常豆腐。
  对这道川菜家常味,陈东倒是很熟悉,这道菜成本低廉,在加工复杂的川菜系列里算是相对简单的菜式了。
  陈大茂做的事一道粤菜系列中最著名的特色菜——烤乳猪,这道在西周的时候就被称为“炮豚”的菜式,自古就是“八珍”之一,也是“满汉全席”中的主打菜之一。
  对于广东人而言,烤乳猪不单单是一道精品菜式那么简单,烤乳猪也是广东人祭祖的祭品之一。
  “色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,南北朝的贾思勰在他的《齐名要术》中这样记载烤乳猪。
  这是一道名副其实的大菜,在广东人眼中,地位绝对不比燕鲍鱼翅低,火候是考验这道菜最主要的衡量标准。
  单就烹制工艺的复杂程度上讲,刘洋的家常豆腐与烤乳猪完全没有可比性,在一般人的眼中,已经高下立判了。
  陈东做的是烤鸭,一说起烤鸭来,定然很多人就会想到北京的全聚德烤鸭,而陈东今天做的是南京烤鸭。
  正巧文华酒店就有烤鸭的挂炉,陈东以前在文华酒店的时候就亲自做过一两回。
  南京烤鸭与北京烤鸭首先在做法上不同,北京烤鸭是叉烤,而南京烤鸭则是挂烤。
  两者的吃法也不同,北京烤鸭卷饼蘸酱,而南京烤鸭需要另配汤汁,食用时直接浇在切好的烤鸭里,就着饭吃。
  烤鸭的汤汁因制作师傅的不同而不同,但是都十分讲究,有松仁、瓜仁、芝麻和各种调味料,香气四溢,也是传统的鸭馔中一道考究厨艺的珍品。
  对于陈东来讲,烹制这道南京烤鸭一点难度也没有,只是在汤汁的调配上用了些心思。
  这种南京烤鸭挂在特制的炉子上,鸭腔子里必定灌水,外烤内煮,等到鸭子熟了,那腔子里的汁水也就鲜透了。
  南京人口味喜好略甜微酸,咸鲜适度,趁着鸭腔子里的汁水恰当的时候,将实现调制好的味汁蜜卤倒进汤汁,浇上糖色、米醋、精盐,红汤老卤才算完成,真正考究起来,不加一滴酱油才算是真本事。
  其实南京烤鸭真正的精华就在这卤汁当中,吃南京烤鸭的行家,对这种汤汁老卤十分挑剔,他们固执的认为,对味的红卤就是南京烤鸭的灵魂所在。
  锅姐坐在观众席位上仔细地看着刘洋烹制她的那道家常豆腐,偶尔瞟一眼陈东和陈大茂的烹饪过程。
  陈东的自不必说,能在食神宗谱上留下名姓的弟子,就算第一次烹制能差到哪里去!
  倒是哪位广德楼的陈大茂,内行人锅姐眼中不由地显出几丝激赏来,依着锅姐对厨艺境界的理解,看他烹制拿到烤乳猪,大概就能猜到那应该回事什么样的口味。
  至少二十多年的造诣了,锅姐看着陈大茂,大致判断出他的烹饪从业年龄。
  就目前场上的形势来看,与其他两人相比,一看就是萌新的刘洋没有一丝一毫的胜算,等下评委品鉴过之后,刘洋无疑将会被淘汰!
  刘洋的家常豆腐,因为工艺简单,率先烹制完成,被端上了评委席。
  锅姐仔细看去,评委们对于品相一般的家常豆腐似乎没有什么特殊的感觉,甚至有得评委眼中明显显露出一丝轻蔑。
  抓起筷子,评委们在讲豆腐放入口中的那一刻,突然,脸色急剧变化,满脸的惊愕与不相信。
  锅姐在看台上心里咯噔一下,拳头紧紧的攥在了一起。
  “安静!耐住性子等结果!”锅姐一边暗暗劝着自己,一边看向陈东和陈大茂。
  不久,陈大茂也完成了自己的烹饪作品,不愧是潮汕人,那烤乳猪但从品相上来看色泽红润,光滑如镜,观其形可想见其味,必定是皮脆肉嫩,香而不腻。
  这道烤乳猪在品相上赢得了评委的一致认可,本身在厨艺比赛当中敢做这道菜就是一种实力的象征。
  品尝过之后,评委们也是连连点头,看来似乎对口味也相当认可。
  陈东的南京烤鸭不久也被端到了评委席上,肥厚多肉,色如琥珀,火候被陈东运用到了极致。
  评委中也有行家,看了一眼烤鸭的卖相,直接奔陈东调制的红卤而去。
  南京鸭子,正宗不正宗,好吃不好吃,还得看红卤!

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