第二十六章准备年货

  都说小米是粗粮,小花可是觉得用小黄米煮的饭比大米饭好吃的多,吃起来很有糍的,黏黏的,像吃糯米饭一样。小米具有防止泛胃、呕吐的功效;还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力,农村妇女生完孩子,在坐月子时几乎全吃小米饭。这么好的东西,现在农村中已经很少有人种了,只是因为产量少。
  今年小花的爷爷奶奶种了二亩谷子,村里人见了收成,都想种一点,这次正好一块解决了。
  爷爷把几个主要的农作物介绍了一遍,通过一年的种植,爷爷已经很了解这些变异作物。这一年大娘他们虽然没亲自种地,但是家里的菜地是她们打理的,知道那些菜的价值,像小花种的西瓜,一个秧上能结三四个西瓜,只要供给足够的水分,那些西瓜就能长得很好,每个西瓜都能长到十几斤,一棵西瓜一次结三四个西瓜,等摘了西瓜后,瓜秧上还能继续结,今年他们家可是没少吃西瓜,只有十几颗西瓜,他们家足足吃到池塘结冰。
  开了一个上午的家庭会议,给他们分了工,大爷负责村里的地,有他负责把全村的土地全收上来,统一种植。有王小强负责购买所有的农业设备,还有挖掘机,这个是用来整地的,小型挖掘机只要20多万元钱,大型的40万到60万不等,外国牌子的贵,国产的便宜,不过国产的不耐用。既然让王小强负责了,小花就不管了,让他自己看着办吧。
  二大爷负责酿酒和养蝎子,他今年可是看到了蝎子酒受欢迎的程度,知道做这个肯定赚钱,他就提了一下,小花同意了,小花把场地安排在大小黄山和团山之间,那个地方离死亡谷很近,那里也没人,正好适合养蝎子,毕竟这些蝎子的毒性太大,万一跑出来伤了人就不好了。
  天益叔和天益婶负责养鸡鸭鹅,他们家离水坝不远,正好养殖鹅和鸭子,养的鸡当然是死亡谷中的野鸡,他们家本来就住在村子的东北方,从那里就能直接进山,他们家的西北方不远就是大黄山,山上的地常年没人种,长满了荒草,草丛中有很多虫子什么的,足够鸡吃了。
  家里挣钱了,几个姐姐也不打算外出打工,大爷打算在池塘南边起一排新房子,一部分自己住,一部分用来开饭店。每次有人来买虾,总是在老房子中伺候,所有人都不方便,既然有钱了,就直接盖新房子。大娘和二大娘负责,几个姐姐在里面帮忙。
  铺的摊子大了,大爷他们就照顾不过来,大爷找来村里的会计,让他给管账。小官庄是个小庄,全庄倒腾一年也弄不到一万块钱,作为村里的会计,李长发每天都闲着,待在村里有时候几天都没事,可是你要去干点什么事时,就会有事等你处理,所以他有事没事都在村里待着,省的有事时找不到他。虽然当这个村会计没什么大油水,但是他每年不用干多少活,也能挣到一两千块钱,所以他对会计这个职业很是尽心,村里的账目被他做的井井有条。
  村里的中间有两个小汪,也就是两个大点的水坑,农村叫汪。每个都有上千平,两个汪紧挨着,中间有道土坝隔着。这两个水塘平时就在那闲着,住在附近的人家每天把鸭子和鹅赶到里面,晚上再赶回家。
  村里的支书就是个摆设,他是小花的一个堂哥叫王文祥,大爷和他说了声,要用村里的两个水塘养虾,村里人可以入股,王文祥是一百二十个愿意。没有人愿意当摆设,可是村里的事他实在是管不了,像王天学这样的,你让他怎么管,镇里的领导都不敢得罪他,他敢吗?
  大爷和王文祥交代的很清楚,村里的地全都收上来,统一种统一收,按人口分粮食,全部机械化种植,对村里人的损失由新建的两个虾池补贴。两个池塘虽然不大,但是怎么也能养三四千只虾,卖了也有三四百万元,足够每人分一万多元,每个家庭都有四五口人,这样每个家庭都有四五万的收入,以这个条件,村里人当然都很高兴的同意加入。
  明天就要过年了,现在就得准备过年的炸货,像藕盒、汉肉、豆腐丸子,这些都是大年二十九就炸好的,这样三十的白天就不会很忙。每年临过年时,村里都会杀很多猪,几家合伙杀一头猪,一般是四家一伙,每家一条腿,正好把一头猪分完。做藕盒的肉就是新杀的猪身上的。
  普通人家一年很少吃肉,一般来客人才称点肉,所以根本就没有多余的肉做藕盒,只有过年时大人才会炸一些,给孩子们当点心。耦合是把洗净藕切成0.5厘米厚的圆形片,用清水漂30分钟。将肉馅放在藕片上,再压一块藕片粘成盒形。用鸡蛋和面粉调成蛋白稀浆;炒锅旺火烧油至六成沸,藕盒上蛋**后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起,沥清油,排好便可上桌。炸藕合的做法比较简单,不用费时费力,很快就能炸一大盘。
  豆腐丸子更好做,豆腐用重石压除水份,再压成泥状备用。山药磨成泥加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后,以手挤出丸子状。煮一锅水,放入丸子煮开,再转小火续煮至丸子浮起后捞出,放到油里炸至金黄就行。
  汉肉是把肉切成条后用葱姜蒜、料酒、酱油、盐、味精腌半个小时以上;开火炸之前用面粉裹上,然后油锅开炸,将水份慢慢炸干,最后再用高温复炸一下,香香酥酥的口感绝对不错。
  这几种炸货做完了,家里有条件的还可以做炸肉,炸肉,是一款带有浓厚地方风味的面点食品,年代久远,历史悠长,口味独特,老少咸宜,炸肉制作,简单明了。只需将调匀的面糊,盛入板瓢,入油锅去“泡”。待面团泡成金黄,掏出即成。
  传统石磨纯麦粉,色泽稍逊于现代精加工的面粉,但麦香扑鼻,味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后用陶罐贮藏,放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋,蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋,勾兑少许泉水,加入少许食用纯碱,充分搅拌成面糊,掺入花生籽大小的花油肉丁,再下油锅。
  花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅火候采用温火慢炸,油九成热即放入面糊,上下翻动面点,待拳头大小炸肉泡至金黄色,即用漏瓢掏出,其炸肉表皮爆开,松脆可口,掰开来其色呈蛋黄色,麦香浓烈,面粉油光可鉴,且呈蜂窝状,望之口舌生津,垂涎欲滴。
  炸肉除了肉丁香、油香和麦香,面糊中还有放葱花大蒜的,现在还有裹上苹果片、各添其香,香甜酥软。
  丰年祥瑞家家必杀猪解牛,年节食品中一般有三件传统美食:藕盒、油炸豆腐和炸肉,三项制作多有讲究,大年二十四,家家洒扫庭院,请灶王老爷后,便杀猪宰羊,猪油入锅将油炸豆腐和炸肉制好,今年小花家里忙,所以今天才做炸肉。
  炸货准备好了,就开始杀鸡,从死亡谷回来时,小花和奶奶带回来六只山鸡,大爷家两只,二大爷家一只,天益叔家一只,大爷家大姐夫家一只,剩下一只爷爷奶奶和小花吃,大爷家的人口多所以就多给了他们家一只,大姐夫临过年来看大爷和大娘时,给他们带回去了一只,今年下半年,小花他们家一连吃了三个多月的野鸡,虽然很好吃,但是总吃也会吃够。
  杀了鸡后,鸡血给爷爷留着,农村中炖鸡时,会把鸡血也放进锅里炖,鸡血是壮阳补肾的,大人为了不给孩子吃,就说小孩吃了脸上会长黑星星,所以鸡血小孩子很少能吃到,小孩子对鸡血也不敢兴趣,小孩子最喜欢吃的还是鸡大腿和鸡盒子,鸡盒子就是鸡的胃。
  杀完了鸡就开始收拾鱼,年年有余吗?过年怎么能少了鱼,鱼是小花丛水坝中逮的三四斤重的鲤鱼。过年是要吃肉但是更要吃鱼。先祖们吃肉要与兽斗,斗兽要勇,而鱼宜智取,感觉吃鱼地方的人特别有智商,在中国,人与鱼类也很亲近,有一幅传统的吉祥年画,便是一个胖乎乎的穿兜肚的小孩,抱着一条胖乎乎的红鲤鱼,那样子着实乖巧可爱。年节时贴了墙上,就感觉到日子的温馨。
  吃鱼大约始于旧石器时代,流传至今,仍是传统。中国人,吃年饭时,或者其他节日与盛宴,都是必须上一条全鱼,以表达年年有鱼(余)的寄托。其实过年,除了一条要摆放过年夜的全鱼之外,红烧鱼块也是要的,流行的做法是要将鱼切好之后用盐腌制一个下午,似乎不在于咸味进入鱼肉,且是将鱼肉之水份腌出,经由短时间的腌制,鱼肉就会紧结,添了糯性,吃起来多些坚韧。做红烧鱼时,能够有好的豆瓣酱为佳,次之用酱油。用酱油红烧,可适量搁上豆瓣酱,增加酱味。
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