冰玫瑰果子

  闵初端着他的作品走上评委台时, 神情像小公子一般矜持而又冷淡。
  既没有刻意的微笑讨好, 也没有多打量任何评委一眼。
  他的眼睛始终看着自己碟中的作品, 摄影师也顺势给了一个特写。
  ——精致而又简洁, 完全脱离了市井与家常的感觉。
  看肉的纹路, 应该选做的是牛肉。
  容玉忍不住往前倾了些, 试图看的更清楚一点。
  与其他人不一样的是, 他的这碗咖喱牛肉选用的是白咖喱。
  每一块牛肉都被包裹上了雪白的咖喱,宛若湖面上下了一场大雪,乱石都被附上了银装素裹。
  细碎而又明亮的金色有序的洒在这皑皑白雪上, 仿佛梵高的那幅《星空》般自然分布。
  这金色的……是什么?
  容玉虽然每个细节都看的清清楚楚,但内心陷入一片茫然。
  中式的牛肉烹调,讲究的是将浓郁的肉味用各种配料烘托出来。
  酸甜的番茄汤, 口感柔韧的金针菇, 又或者是红酒,都是为了引出牛肉醇厚的味道。
  可是——他的牛肉为什么会用白咖喱?!
  “闵初。”看向这个十二岁的小正太的时候, 埃斯佩朗莎的声线明显变得温柔了许多:“请问你的菜名叫做什么?”
  闵初抬眼看向她, 不假思索道:“金玉满堂。”
  银白和金黄的配色并不凌乱, 甚至有种相映成趣的独特感觉。
  用这个词再好不过。
  碧玉和黄金?埃斯佩朗莎并没有领会这两个名词的意思, 她略一挑眉, 执起刀叉开始切肉。
  牛肉选用的是肥瘦均衡的牛腩, 虽然切的容易,但仍然保存了弹牙的口感。
  更令人耳目一新的是,白咖喱的甜香味仿佛赋予了这牛肉新的生命。
  “椰浆、白胡椒、黄油……”埃斯佩朗莎垂眸沉默了一刻, 不确定道:“你还放了桂皮, 对吗?”
  “以及少量的印度甜奶酪。”闵初并不习惯直视这样妆容华美的大姐姐,又低下头道:“使酱汁更加粘稠,同时均匀了甜度。”
  白色的咖喱若雪块般滚落,刀刃一扬便露出了粉红的切面。
  完美的七分熟。
  容玉双手依旧放在自己的那盘羊排的盘子上,内心忽然开始有些不安。
  好强。
  每一个人都好强。
  皑皑白雪上星河状的碎金,到底是什么?
  哪怕是黄色的豆子,也不会有这样明亮的颜色。
  ——难道他用黄咖喱粉预先炒过?
  “我欣赏你的地方在于,”詹姆斯与西班牙女郎交换了位置,低头舀了一勺咖喱,轻轻一嗅:“你将传统的烹饪技巧,与现代的摆盘方式融合在了一起。”
  他缓缓尝了一口,轻啧了一声:“我还以为是黄咖喱。”
  “鹰嘴豆,手工碾成大小不一的碎渣,再用姜黄粉炒制。”闵初抬起头来,用流利的英语阐述道:“但并不是黄油,而是印度酥油。”
  “这样既可以调味,同时又能提亮颜色。”詹姆斯挑起眉毛,对他眨了眨眼睛:“孩子,你的天分令人惊艳。”
  独具匠心的摆盘,丰富而多层次的调味,以及中式的美好名字。
  卢老也跟着尝了一口,对他露出和蔼的笑容:“闵初,基础分八分,附加分三分,合计十一分。”
  奥利维拉端着她一碗碧绿的秋葵咖喱饭上场的时候,容玉完全没有缓过神来。
  这里的一切,跟中国赛区完全不一样。
  在上海比赛的那两个月里,除了西式甜点的考量之外,她在几乎所有项目上都娴熟而自在。
  西餐无非就是法餐和意大利菜,但都是被中国口味同化后的改良版。
  她自诩被爷爷和爸妈调丨教了多年,加上每年寒暑假都在后厨跟着学,怎么也不会输给任何人。
  但是……这么小的同乡,竟然连印度菜都能做出米其林的水平!
  容玉抬起头来,过滤掉评委对那盘绿咖喱饭的夸奖,眼睛看向自己的分数。
  第十四名,只有基础分六分。
  她再清楚不过自己为什么刚刚及格。
  坦都里羊排,虽然用了印度香料和调味方式,但也只是照葫芦画瓢而已。
  既没有自己的独特创作思路,摆盘也马马虎虎,能拿到及格分恐怕都是评委手下留情。
  江一尘两项比赛的成绩都在前八名,可以说发挥的非常稳定。
  可是拉斐尔——
  荒谬的感觉在心中升腾起来,容玉看向眼前那个一头金发的大男孩,露出不可思议的表情。
  炸丸子也可以进前三名?!
  有没有搞错?!
  不管是土豆丸子肉丸子,这种东西的调味还能复杂到哪里去?
  难道评委选中他的原因是,他能还原街头小吃风味?!
  “拉斐尔·阿尔贝托。”卢老目送着奥利维拉端走她的作品,冲着拉斐尔微笑道:“轮到你了。”
  只听一声轻快的口哨声,拉斐尔带着他的菜几步便到了评委台前。
  摄像机再次给予特写——
  他的碟子上,落着红白相间的丸子。
  草莓红的酱汁如同墨迹一般溅开,莓果圈点缀其间,让奶油白更加明亮。
  白色的是冰淇淋球,用刀片切成了不规则的形状。
  单凭这看似飞溅的酱汁,都给予了这盘菜足够的轻盈感和简约感。
  简单,明快,就像整体的口味一样。
  “玫瑰果子,配茴香籽香草冰淇淋。”屏幕上,翡翠色的眸子更显剔透,还带着招牌式的笑意:“请。”
  克拉尔对着他粲然一笑,上前一步执了刀叉,一边切开那红色的玫瑰果子,一边低头不紧不慢道:“你做的是gulab jamun,用玫瑰和藏红花提味的东亚式甜品,对吗?”
  餐刀滑下去的一瞬间,冰白色的奶油淌了下来,紧接着露出中间隐藏的白色果子。
  “这是……”她愣了下,下意识地看了一眼拉斐尔狡黠的笑容,低头叉起一小块尝了一口:“拉杜球?!”
  “外层是玫瑰果子,用藏红花调和了玫瑰的甜香,中间用刚化开的冰奶油作为隔离和口感的过渡,”拉斐尔宛若介绍自己的宠物一般,脸上露出温柔的笑容:“最中间的是拉杜球,鹰嘴豆为原料的咸甜味传统点心。”
  詹姆斯明显也没有预料到他会设计的这么复杂,犹豫片刻后走到了克拉尔的身边,拿起另一份刀叉,也跟着切了一小块。
  当时评委组定分的时候,是从立意、思路、摆盘、调味等方面进行的综合评价。
  他们在品尝到半成品的时候,便纷纷忍不住多吃了两个。
  没想到最终成品竟然还加了冰奶油!
  鹰嘴豆糊同糖浆熬成的奶球口感带着一点点粗糙,嚼起来也松脆可口。
  一整个玫瑰果子放进口中,入舌的瞬间传来的是玫瑰的甜美香气,咬下去的时候又能感受到冰奶油的柔滑,同时口感清凉爽口,在嚼碎的那一刻还能再度用舌面碰触到鹰嘴豆的颗粒感和咸甜味。
  作为《环球美食》的主编,全球连锁餐厅tel的拥有者,他头一次有强烈的冲动,把眼前这个年轻人连哄带骗的签下合同。
  哪怕凭借这一道菜,都足够让他赚的盆满钵满!
  卢老听着克拉尔对他毫不吝啬的肯定,在一旁也再度试吃了一份。
  给他八加二分低了。
  老爷子冷静地忍住再切一块的冲动,思忖片刻道:“番红花会浸染食材的颜色,让它们看起来金黄亮丽,你是怎么处理的?”
  “我原本想让玫瑰果子染上金箔般的效果,”拉斐尔平静道:“但简洁留白反而会突出食材最原始的美,所以我将熬出来的汁水过滤了两遍,仅仅保留了其中的味道。”
  四位评委凑到一块嘀嘀咕咕了几声,又侧身跟副导演沟通了两句,再度回到舞台上的时候,脸上都露出满意的神情。
  ——拉斐尔,9(+3)。
  所有成绩在汇总的一瞬间滚动为平均分,并且在闪烁三秒后自动调整位置。
  数字变成了每个人的头像,按照名次一一顺序排列。
  “今天一共要淘汰五位选手,”詹姆斯再度十指交叉,望向远处的选手们:“足够高强度的淘汰赛,才足以让我们筛选出全球顶级的绝艺厨神。”
  “综合名次的最后六名选手,将要面临计时一小时的生存赛。”克拉尔向前一步,姿态优雅的接过工作人员准备好的餐盘,亮银的圆盖罩住了下面的菜肴,看起来颇有些卖关子的意思。
  “首先,其他晋级成功的选手,可以选择下场休息观战,我们已经为你们准备好了精美的下午茶,”卢老爷子语气一顿,缓缓道:“你们也可以选择站在最后一排,一起与他们体验这场比赛。”
  “最后一排的五个料理台,每处最多站三个人,限时一分钟,请做出你们的决定。”
  话音刚落,整个场面乱了起来。
  容玉倒是心里有底,多学点东西总是好的,但是……
  拉斐尔转过身来,眼睛亮亮的看着她,什么都没说。
  拜托你去别的地方好不好……
  她下意识地想退一步,但是对方像金毛犬一般一脸人畜无害的模样,内心完全狠不下心来拒绝。
  正是因为他什么都没说,自己连拒绝的借口都找不到!
  两个人目光的交接仅仅三秒,容玉便败下阵来:“过来吧过来吧……”
  “你真可爱。”拉斐尔一眨眼睛,便蹭到了她的身边,极其自然的开始帮忙清理她还没有洗完的那两口锅和滤网。
  容玉一面帮着他递抹布和搅拌棒,一面抬眼想看看其他人的情况。
  一个小不点站在她的面前,神情依旧冷淡矜持。
  墨眸沉默的望着她,什么都没说。
  “算啦。”她无奈地笑了起来:“过来吧,咱们仨一组。”
  大部分人选择了去休息区喝杯红茶,只有四个料理台被占用。
  几个评委跟导演再三沟通拍摄细节后,一齐回到了评委台上。
  随着一声打板,克拉尔端着托盘,侧身压低声音道:“这,便是今晚生存赛的题目。”
  银盖揭开的一瞬间,所有人都愣了一下。
  她端着的,是放在菜叶上的吐司?
  这是面包?
  “duck pté.”克拉尔躬身将这盘面包切片似的料理放在展示台上,眼睛里露出得意的神情:“欢迎来到巴黎。”
  这是什么?容玉愣了下,她好像听到了鸭子这个词,但是这玩意儿从外观还是颜色看都像吐司面包啊?
  难道就是中间填鸭肉的吐司面包?
  “这个嘛……”拉斐尔摸了摸下巴,扭头看向她:“你听说过惠灵顿牛排吗?”

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