穗穗_分卷阅读_97

  “北方的鞑子和吐蕃。”李兆唇角挑起一个弧度，“直接告诉他们，要打就打，孤还活着，没死呢。”
  李兆火力全开。
  早朝很快结束了，臣子一个一个从紫微宫退出去，无一不是神色低迷。
  对此，在宫外等候的长随毫不奇怪，但凡陛下上了早朝，他们自家的大人次次都是这样。
  人都走了，只有李兆一个。
  穗穗扒着楼梯慢吞吞出来，“郎君。”
  李 兆闭着的眼睛睁开，他看了过去，慢悠悠应了一声，“嗯？”
  穗穗有些疑惑，她刚刚也听到了一点，“为什么他们有这么多问题要问郎君呀。他们都不会吗？”
  闻言，他嗤笑一声，“不是不会，是不想会。”
  怕担责，怕得罪背后的人物。
  觉得不值得。
  嫌麻烦。
  都是原因，李兆太过于洞悉。
  “走吧，去杀鱼。”他揉揉额头，从座位上起来，他没忘了要带着穗穗杀鱼。
  *
  穗穗面上冷静，握刀的手很稳，她依次刮鳞，去鳃，去鳍，去内脏，剁鱼头。
  重新过水洗净后，穗穗将鱼放在案板上，按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，然后将鱼翻面，如法炮制。
  一根洁白的鱼骨被剥离了出来。
  旁边的大厨露出满意的神情，看得出来，小姑娘废了心思去练，鱼骨上只附了薄薄一层鱼肉，像一层纸一样，很均匀。
  穗穗将鱼肉的一面朝上，鱼皮的一面朝下，改刀准备剞鱼肉。
  先直剞，再斜着剞。
  剞是非常考验手法的，力度要控制得当，不能太小，小了剞不到鱼皮，炸出来形状不如松鼠，愧对松鼠鳜鱼的美名，太大了鱼皮就会断裂开，整道菜就废了。
  穗穗转动手腕，使着巧劲儿，这是李兆教她的。
  她用尖刀剞了许久，最后轻轻呼出一口气，将鱼肉翻过来，鱼皮上呈现一种菱格般漂亮的纹路。
  大厨点点头，到这儿剞得好这道菜就成了一半儿。他脑子里开始回想方才小姑娘的手腕转动，这手法他倒是没见过，巧得很，一会儿要问问。
  盐、胡椒粉和料酒调匀，在鱼身上抹匀腌制，然后穗穗又抹了一层湿淀粉，这样炸出来的鱼肉口感会更酥脆，
  不用干淀粉是因为干淀粉的厚薄容易涂的不均匀，外加容易掉。
  油热了。
  穗穗用筷子顶着锅底，看到筷子处冒出小泡。
  七成热，刚刚好。
  穗穗拎着尾巴把鱼顺着锅边慢慢送了下去。
  鱼肉慢慢变成了微黄色，型已经定好，转大火，方才的剞花刀便充分显了作用，鱼肉一小块一小块向外凸出，像松鼠尾巴的绒毛一样。
  炸到金黄色，穗穗把鱼捞了出来。
  鱼头用厚刀扁了几下，料酒去腥，沾上淀粉也下了锅，同样是炸到金黄色捞出。
  然后是蘸汁。
  大厨师承正统的淮扬菜，用的是蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁等做的蘸汁。
  这也是所有松鼠鳜鱼蘸汁做法中最复杂的一类。
  糖用来提鲜，醋用来调味，酱油用来调色。不过主要用到得还是番茄，只有番茄汁的红色最是好看。
  穗穗挤了不少番茄汁，下锅，加淀粉，微微勾芡， 番茄汁便变得粘稠了。
  大厨看着穗穗勺子上挂着的番茄勾出来的芡，挂而不滴，说明芡勾得刚好。
  他脸上笑意更浓，这道菜成了九分。
  葱段煸出浓香，然后捞出来，葱油味儿就够了，蒜瓣末、笋丁等下锅，然后是虾仁，鲜香味儿并不霸道，却将味蕾调动到极致。
  将这些煨进鱼头。
  然后是炸松子，用来撑起鱼头和作为装饰。
  金黄圆润的松子被捞出锅，穗穗用筷子小心翼翼挑动鱼头，将松子放在下面。
  鱼头鱼尾翘的高高的，鱼身呈现出一种膨胀的金黄，淋上调好的酱汁，变成了浓郁诱人的红色。
  终于好了。
  穗穗擦了擦汗。
  谭四娘最先忍不住，她拿起筷子挑了一小口。