古代美食生存手札_分卷阅读_45
“本王什么时候急了？”殷玠身体微不可查的一僵，也觉得自己方才的反应似乎是有些过头了。
两人从小掐架，这会儿连本王的称呼都出来了，还说不急。
叶宸挑眉笑了笑，“不急便不急罢。”
当局者迷，旁观者清。连开阳那个不靠谱的都看出来了，这位还懵懵懂懂呢，那位容掌柜有没有这个心思他不知道，但明显的，这位是动了心思的，就是不知道什么时候能开窍了。
叶宸摇了摇头，算了，自己这边都还是一团糟呢，哪有功夫去管人家能不能讨媳妇儿，“行了，我先回去了，黄家那边还等着收拾呢，你这脾气也该改改，哪有动不动就泼人一身水的，君子动口不动手不知道么？”
“赶紧滚！”
叶宸：“......”还打算帮着出招追媳妇儿的，现在，自己个儿慢慢想去吧！
等叶宸走了，看着桌上那些被收的干干净
净的菜盘子，殷玠神色难得有些怔松，手指无意识的摩挲着桌面，认真的思考起一个问题——
他到底是喜欢容娘子做的菜还是喜欢她这个人？！
*
不知道殷玠心中的纠结，容妤将店中事务安排好，就带着红豆去了钱氏包子铺。
包子铺的位置很好，左右要么是买糕点的，要么是卖粉面的，虽然已经到了下午，但店里还是有不少人在排队等吃，这样一来，店门口除了一个小丫头外就再不见人的钱氏包子铺就显得格外扎眼。
“您就是容掌柜吧。”见到容妤几人来了，守在门口的约莫十四五岁的小姑娘立马迎了上来。
“你是秀姑？”容妤知道钱钧有一对双胞胎弟妹，眼下见到人，她大概也能猜出来。
“呀，容掌柜知道我呀。”秀姑有些圆润的脸上顿时露出惊喜的笑容，大眼睛笑眯成了一条线，“早就等着容掌柜来了，阿娘还有我两个哥哥都在店里等着呢，容掌柜果然和我想的一样，是个美人姐姐。”目光落在后头抱着团哥儿的红豆身上，秀姑热情道，“这就是红豆姐姐和小公子吧，小公子好可爱。”
没想到钱钧是个腼腆的，他妹妹性格却开朗爽利，这才是个做生意的料。
容妤心中暗自点头，微微一笑，“也不用叫容掌柜了，直接叫姐姐吧。”以后就是合作伙伴了，也犯不着这么生疏。
秀姑脸上的笑容越发大，连姓也不带了，脆生生就唤了声姐姐。
“容掌柜来了？”听见动静，钱钧出来，也是一喜。
两人寒暄了两句，就进了店。
钱氏包子铺在东市有些年头了，店面不算小，因为前两年才翻修过看着也十分整洁，除了没什么客人之外其他的都算得上上佳。
“阿娘，这就是我与你说过的容掌柜。”钱钧扶了一位四十多岁的妇人出来，应该是大病初愈，瞧着面色还有些苍白，但看着却十分温柔，观之可亲。
容妤赶紧唤了一声伯母，又让红豆将备好的礼拿上来，“今日头一回上门，也不知道伯母喜欢什么，就随便买了一些。”
“何必破费呢。”钱氏是典型的南方女子，性子比较柔，见容妤礼数备的足，说话也是含笑轻声细语的，对她的
第一印象就很好。
眼下两家合作，当然是和气生财。
“这是小公子吧，当真可爱。”钱氏知道容妤孤身带着个孩子，当下就拿了几个专门打成动物形状的小银裸子出来，塞到团哥儿手里，“拿着玩罢。”
小银裸子不值几个钱，只不过是逢年过节家中长辈给小辈的一点心意，也有祝福的意思在，相当于给红包，容妤略推辞了一番，也还是让团哥儿收下了。
“时候也不早了，咱们还是先学吧。”容妤笑道，指了指红豆手里提着的食盒，“馅我已经提前做好了。”
“面也已经发着了。”钱钧忙问，“今日是做什么？”
容妤先前只说了要他发些面，却没说今日要来教什么，因此到这会儿了还是一头雾水。
“我寻思着你这既然是包子店，那就还继续做包子，顶多再加些汤粥之类的辅食。”容妤道。
“可若是只做包子是不是太单调了一些？”秀姑忍不住问，“这附近卖的好的包子不少，咱们家的包子未必能比的过人家，那生意不还是救不回来？”
“包子最重要的是什么？”容妤问。
“馅。”这个秀姑会，“阿爹说过，包子好不好吃，馅是灵魂。”
容妤摇头，“不对，若是馅的味道好，包子皮却粗糙难以下口，你会愿意吃么？”
谁会花钱去光买中间那坨馅？
“做一种包子做的好了，打出声名，老客带新客客源不断，从前钱氏包子铺不就是靠卖钱氏大包赚钱么？那若是店里没搁一段时间就有新品种的包子上架，且样样滋味都好，那你说能不能带起生意？”容妤问。
包子种类不愁多，人家卖一种，她卖十几二十种，每天轮着来，还怕没人来？
“容掌柜的意思是？”秀姑亮了眼，“咱们就做包子，且做不同种类的包子？”
容妤点头，“我今日先做一种诸位尝尝，要是喜欢，就从包子开始。”
让红豆看顾团哥儿，容妤由钱钧领着进了后厨，秀姑坐不住，也溜去了后厨。
“容，容掌柜，”见容妤进来，正坐在案板前捏包子的少年赶紧跳了起来，“容掌柜好。”
“这是我二弟，钱昭。”钱钧介绍，“日后就是我二弟在厨房跟着您
学手艺。”
容妤好奇的看了一眼案板上摆着的一排放得整整齐齐却捏得大小不一模样颇为怪异的包子，不禁笑道，“这是做什么？”
“练怎么做包子。”钱昭小声道，“我不大会捏褶子，捏出来的包子总是歪歪扭扭的不大好看。”
容妤这才注意到，一个个小面剂子被搓的滚圆，另一边则放着几张擀好的包子皮，原来竟是馒头作馅的包子，不禁失笑，“你捏一个我瞧瞧。”
钱昭手法有些生疏，捏了一个，不大好意思的道，“捏得不好。”
“还行，”包包子看着容易，但很多时候都是眼睛会了手还不会，想包出有着十八道褶子的漂亮包子不练是不成的，“你这面揉的有些软，包的时候就不大容易成型，里面放馅也得注意，太少了包子塌，放多了会溢出来。”容妤说着一边自己上手包了一个，捏着面皮，手指灵活的折了几下，一个漂亮的白胖包子就出现在了掌心，“不过别急，练练就好了。”
宽慰了两句，容妤净了手就准备来做今日的主角。
“这面也是按容掌柜你的吩咐做的，共两斤白面，二两白糖，猪油，还加了些碱水，”钱昭说着有些犹豫，“这糖是不是稍微多了些？”哪有包子皮放这么多糖的，而且还放猪油，这种做法他简直闻所未闻。
容妤摇头，“不多，今日的包子是咸甜口的。”
广式早茶有四大天王：虾饺、干蒸烧麦、叉烧包和蛋挞，她今日准备做的就是叉烧包。
叉烧馅是她一早在店里做好了带过来的，食盒盖子刚一揭开，浓郁的叉烧肉酱的香味就溢了出来，“好香啊！”秀姑忍不住吸了吸鼻子，“姐姐，我能尝一口吗？”
“当然可以。”叉烧肉是提前烤制好的，算是熟食，就这么吃也吃得，容妤点头，手下将面团分成一个个大小适中的剂子。
秀姑夹了一筷子尝，顿时眼睛一亮，“好鲜的肉馅。”
“这是特制的叉烧馅，连芡汁都是专门调的，吃起来肥而不腻，咸甜适口。”容妤问，“味道怎么样？”
秀姑忙点头，“光吃肉馅滋味就已经这么好了，做成包子滋味一定更佳。”秀姑从前还以为是自家兄长对容掌柜过度称赞
了，但尝了这馅，秀姑突然觉得自家店没准还真可以靠着包子东山再起甚至更甚从前。
广式叉烧包讲究“高身雀笼型，大肚收笃，□□而仅微微露馅。”概括起来就是四个字：笑口常开！
虽然叉烧包不用捏出十八道褶子，但想做出品相合格的叉烧包也绝不是件容易事，就连当年容妤学的时候都废了好一阵功夫。
将约二两重的面团搓圆并在中间捏成凹形，放入适量馅料，将开口处折叠捏合成雀笼状，模样十分可爱。
“怎么捏这个形状？”秀姑不解，“这不像是包子啊！”
“虽说包子就一定是十八道褶的？”容妤笑，手下动作不停，“至于样子么，你待会儿就知道了。”
众人心中的不解一直持续到包子出锅，看着顶部裂开三瓣跟花儿似的露出中间香气四溢叉烧馅的白胖包子，秀姑咽了咽口水，“好漂亮！”
作者有话要说：叶宸：我诈你的
殷玠：可我想揍你,,大家记得收藏
第45章 45、千层肉烧饼
容妤对做出来的成品也很满意, 叉烧包最特别的地方一是馅料, 用猪颈肉或五花肉做的叉烧，本身就已经十分好吃, 切碎再辅以酱汁做成肥瘦适中酱香浓郁的包子馅。二就是做出来的叉烧包得均匀裂开三道口，露出适当馅料, 开口不够或者太多都不合格。
“尝尝看味道怎么样。”容妤夹了一个包子放在碟子里, 让秀姑先尝尝。
秀姑也不推辞, 略吹了吹就往嘴里喂，雪白松软的包子皮浸了肉汁的，绵软咸香却不粘牙, 再吃一口裹着芡汁的叉烧馅, 香滑咸鲜，还带着一丝甜味，口味层次丰富, 连着皮一块儿吃则又是一种不同的风味。
“怎么样？”钱昭在旁边也问。
秀姑忙着吃包子腾不出嘴来回答，只不住的点头。
钱昭见她吃的香, 也忍不住拿了一个, 刚吃一口眼睛就亮了, “容掌柜, 这馅的滋味是怎么调的？好鲜呐，还有这包子皮, 在淮安城我还没吃过这种包子。”钱昭有些不大好意思，“我怕我捏不出这种包子形状。”
“馅的做法有些麻烦，我会把方子留下来, 按着比例去调味道也差不离，至于这包子皮，”容妤笑了笑，“形状什么的都是次要，关键是把味道先要做好了，我待会儿教你，要是实在不会就干脆捏普通的形状也成。”
“不行不行，就得要这个形。”秀姑摇头，“我看这叉烧包就得做成这样才好看。”
“可我不会啊。”钱昭瞬间苦了脸。
“你不会那就我学，”秀姑不理他，“姐姐，你教教我，我比他学的快。”
“你还不如我呢。”钱昭撇嘴，小声揭短，“你明明连厨房都没进过。”
秀姑脸一红，哼了一声，“那咱们就比比看，看谁学的快，要是我先学会你得叫我姐姐。”
“胡说，你明明就是我妹。”钱昭想也不想驳回。
“你又不是没叫我姐，咱们小时候可是一人一天轮着来的呢。”
“......”
没想到吃个包子自家弟妹就又能拌起嘴来，钱钧有些尴尬，“容掌柜别介意，他们两人胡闹惯了。”
双胞胎嘛打娘胎里起就长在一处，拌嘴打架什么的简直再正常不过，容妤表示十分能理
解，笑道，“令弟妹很有趣。”
妹妹活泼爽利，老二性子老实，做大哥的更是斯文腼腆，钱家这几兄妹倒是有些意思。
既然叉烧包得到了一致好评，那就干脆将叉烧包作为重振钱氏包子铺的先头军。
容妤耐心教授做这叉烧包要记住的几大要点，又细细将配方步骤给拆开讲了，在就地实操训练之后，容妤沉默了片刻，出主意，“你们有熟识的面点师傅么？可以请一个在店里帮着做。”
也不用争谁是哥哥谁是姐姐了，这两兄妹半斤八两都是个半吊子，短期速成法也有，但她没那个时间手把手的去教这些基本功，倒不如请个老师傅带着。
至于从前说的一月多教几种，在商量之后也都觉得贵精不贵多，日后慢慢来，毕竟就算是要拔苗助长也要看苗经不经得起拔啊。
看着自己做出来的四不像，秀姑脸颊微红，“店里从前倒是有个老师傅，我明天去问问，看能不能请他出山。”
容妤点头，“后厨还是得有经验的人镇场子，忙起来也不至于乱，只是要记住，秘方什么的得掌好了。”
“这点容掌柜放心，可就指着这吃饭呢。”钱钧立马道。
一朝被蛇咬十年怕井绳，容妤笑了笑，秘方什么的早就在契款里都约好了，就算是二次售卖也得是在双方都同意的情况下，如果哪一方泄露，就得按十倍价赔偿，毕竟她是投资，不是做慈善。