第742章 美食专家

  “喂,你这话可就说错了啊,谁说我不懂美食的,我不光会吃,我还会做呢。”向小波笑道。
  “切,你就别吹了吧,说你医术高明我信,还会做饭,可能还没我做得好。”蒋菲说道。
  向小波微微一笑,和蒋菲不想多说,和她在这互怼,简直就是鸡同鸭讲,自己在美食上的造诣,她是不知道。
  “张小姐,可否带我去你的厨房看看?”向小波对张小月说道。
  “当然可以了呀!”张小月说道,很乐意带向小波去参观自己酒店的厨房。
  天然居的厨房和别的酒店的厨房设计的很不一样,天然居的厨房是全面公开式的。
  一扇巨大的玻璃窗,里面可以清晰的看到无数的厨师在忙活着。
  整个厨房是开放式的设计,张小月一边介绍一边告诉向小波,我们这里的厨房之所以这样设计,就是为了让每一个顾客都能清楚的看见厨房的操作流程。
  同时食材的选择也可以让客户看着放心,吃的安心,这一点也是米其林餐厅考核的加分项。
  “大家都能看到,你还来看...”蒋菲对向小波说道。
  向小波笑着没说话,而是走进了厨房里,看了看保存食材的柜子。
  又看了看正在试菜的厨师烹饪手法。
  “不错,厨师的厨艺没有太大的问题。”向小波说道。
  “只是这食材的细节上,有点纰漏。”向小波接着说道。
  这大厨正在做菜,见到了一个陌生人在这指指点点,不由得有点蒙圈。
  这人谁啊,自己在这试菜,他在这指指点点。
  自己可是金陵美食界的名厨,整个天然居的灵魂人物,轮得到这么一个小伙子在这指手画脚?
  “小伙子,你在说什么呢,你懂做菜吗?”大厨放下了手中的活儿,看着向小波说道。
  蒋菲这时候差点被向小波给气死,这个家伙真是无礼。
  人家张小月好心请两人吃饭,向小波不但不感谢,而且吃完了还要跑人家厨房里指指点点。
  而且还对人家大厨挑刺儿,这轮的到他来说吗?
  要知道这位云海生大厨,可是美食界的名厨,是晚清时代御膳房主厨的后人,更是上过舌尖上的华夏的金牌名厨。
  张小月可是费尽心思,花了年薪百万的酬劳才请的这位大厨来的,要是把人家给气跑了,那可就完蛋了。
  蒋菲甚至都有点后悔带向小波来自己朋友这里来吃饭了。
  这个家伙,除了医术高超之外,情商真的是低的吓人啊!
  “略懂一点...”向小波说道。
  “略懂也在这对我指指点点?你是不是闲着没事儿做啊?”云海生大厨白了向小波一眼。
  “张小姐,知道为什么这次你的菜品,没有得到三星评级么?”向小波笑道。
  “额,为什么呢?”张小月问道,自己也很想知道,明明自己几乎用了匠心精神来努力将酒店美食做到了极致,为何还是没有得到顶尖美食家的认可呢?
  “因为食材的问题!”向小波说道。
  “啊?食材么?”张小月眉头一皱,表示自己这里的菜品,食材都是由专人采购的呀,而且由主厨亲自审核的,怎么会有问题呢?
  “喂,你不懂就别乱说。”云海生不耐烦的对向小波说道。
  这小子,这不是在变相的说自己失职么,这里的食材可都是自己一把手去给审核采购的。
  “我刚才品尝了云先生的九珍烩,就拿这一道菜来说,便是有鱼目混珠,敷衍了事之感。”向小波笑道。
  “你在胡说什么,哪儿有问题?你倒是给我说说!”云海生说道,刚出锅的一碗九珍烩,热气腾腾的摆在了向小波的面前。
  蒋菲气呼呼的看着向小波,简直过分,说人家有问题,刚才自己吃起来的适合可是一点都没客气呢!
  向小波看着面前的菜品,笑道:“九珍烩里有九珍,豹胎,龙肝,凤髓,熊掌,鱼翅,鲤鱼尾,黑鱼唇,深海海胆等九珍,但是你这里却是失了三分味!”
  这九珍烩,乃是清朝宫廷名菜,早已失传已久,并且由于现代野生保护动物保护机制,这道菜早就成了宫廷禁菜。
  这道菜散落民间已久,改良之后的九珍烩,其中食材都无人能看清,向小波却是直接说出了这道名菜之中的详细食材,这倒是让张小月和云海生刮目相看。
  看来他还是真的懂一点东西的。
  但是云海生却是一笑。
  “小伙子,你说的没错,但是我怕你不会是傻吧,这道菜已经经过了几百年的改良了,我该不会真的去找龙肝凤髓和豹的胎盘过来吧,那样我都坐牢了!”云海生说道。
  这道菜的食材,都是禁菜,豹子是国家一级保护动物,而且这龙和凤就别说了,谁特么的见过啊?
  所以云海生是以猪肝代替龙肝,由极品上汤骨髓代替凤髓,而用深海牡蛎,代替豹胎的鲜香!
  向小波笑着摇了摇头,说道:“云先生,我没有别的意思,我只是建议一下,猪肝味甘苦而带腥,可用鹅肝代替,鹅肝味甘而不腻,可以滋补鲜味而不窜味!”
  “再者,这上汤猪骨,湿邪荤腥,容易产生人体湿气,若是用上等牦牛骨髓代替,不但味道可以更好,而且滋补养身,使人心血通畅,血气十足!”
  “最后,这个深海牡蛎里的蛋白质过多,容易引起胆固醇和结石,虽然鲜但是容易引起不适,海鲜本凉性,和性热的牛骨会反冲使得食者不适,我觉得用本热性的基围鲜虾仁代替更为完美!”
  向小波一连串的将这道菜之中的小毛病给挑了出来,而且还结合中医食疗滋补法,说的头头是道,听得这张小月是一脸惊讶。
  就算是云海生,也顿时间一惊。
  这小子,说的还真是头头是道,不知道这是不是真的,还是光是有着一张嘴皮子在这胡扯蛋?
  “云大厨要是不信,请试验一番即可!”向小波做了一个请的手势。
  云海生按照向小波所说的那些食材,重新开灶台,替换原本食材,重新做了一分九珍烩。
  然后自己品尝了一下。
  云海生一口下去,就没话说了,砸吧着嘴巴。
  整个人仿佛变得神采奕奕,脸色一变,最终连连点头。

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