小地主（美食）_分卷阅读_27
但见那父子离去，司镇寇还站在原地，一双冷眸看了一眼有些皱的衣襟。
小厮这时上前，依旧是阴冷的样子，只是这时嘴角扯了一些弧度，语气倒是有些轻快：“大人，刚才滋味很美妙吧。”
司镇寇眼神冷漠，不发一言。
小厮不惧，嘴角弯弯：“我都瞧出来了，大人刚刚都不反抗下，顺着那小胖子的意了，大人你其实完全可以跟岳父大人坦诚……”
“闭嘴！”司镇寇忍无可忍，呵斥一声，丢下手里的水瓢，就往屋子里大步踏去。
只是那脚步显得有几分不稳。
小厮抿着嘴，眼底带着一丝笑意。
啧啧，还恼羞成怒了，被说中了吧，可惜沈卓这会儿不在，否则可是有好戏看了。
至于灰溜溜的离去的燕白秋，则是在路上狠狠的被燕白生追问一顿。
“球球啊，你是男孩子啊，别这样动不动的投怀送抱，而且还是在人多的时候。”
“以后不许和男人抱在一起。”
“就算情不自禁，你也要克制自己，否则别人会看不起你的。”
而燕白秋感觉没有任何说话的余地，就一路的听他爹唠叨。
回去之后，东西放下，父子二人又去菜场买了些鱼回来，燕白秋准备做一些鱼丸子。
这里的也是有鱼丸子的，只是跟燕白秋吃的是有差别的，他知道有的地方鱼丸就是那样，实心，跟面粉一起，结结实实的，那解释的劲儿跟虾糕差不多。可这种鱼丸太一般，而且远远没有那种，q弹，软滑，白嫩，蓬松，具有针状孔的纯粹的鱼肉做出的鱼丸好吃。
就鱼肉做出的鱼丸，不仅味道像，就单单是外貌，跟其他的丸子更胜一筹，白如雪，没有一丝杂质，口感爽滑，细腻，有鱼香味，却没有一丁点鱼腥味。
燕白秋还真的打算自己做，虽然暂时有鱼豆腐，撒尿牛丸，可到底还是太少了些，品种多一些，可是揽住食客的利器。
菜市场里头鱼还不少，鱼的价格比猪肉牛肉便宜很多，一尾鲢子鱼，几斤重，也就几十文钱的样子，很是划算。
像燕白秋想要做鱼丸子，当然还是得选价格较为便宜，肉多的鱼，首选的就是鲢鱼了。
鲢鱼块头大，价格最低，肉厚，最鱼丸是首选。燕白秋挑选了三条，每条将近有六斤多肥胖的链子鱼，渔夫给鱼鳃那里系好，递给了燕白秋。
第35章 片鱼肉，做鱼丸
燕白秋还是非常感谢他老爹，比如，他为那些事也只是在每人熟人的地问，回到铺子，一切正常，看起来没有任何的不对。
仿佛在屠户家的一切都没有发生一样。
铺子太小，后院虽然是有提供的水，可那到底是别人家的院子，用多了也不太好，一家人收拾好小店，将需要带回家的都一一带回去。
这一天一家人都累得不行，神色疲惫却是很精神，脸上都带着笑容，一路上就讨论着今日开张的一些事情。
柳青梅就拿一些简单的木桶，脚步很轻快，回想早上那一幕幕，在摸了下腰间的热乎的银两，不由得出声感叹：“就早上那会儿，我还以为这生意是做不成了，当时就心想，这恐怕是要完了。哪里知道，那客人以来，就跟是水库打开了闸门，都给涌了进来。”
一想到这个，全家人心里有些庆幸。
还好，这生意是有了。
燕白雪蹦蹦跳跳的，今儿不仅帮忙了，还出来见识了一些事儿，心情开朗了许多，性子也越发活波了。
小姑娘欢喜雀跃的道：“可不是，后来那些人，络绎不绝的过来，我眼睛都快花了，生怕错看落了一个。”
“不过好笑的是我看到那些客人吃东西，真的是太好玩了，明明好多都不敢吃辣的，还偏要挑选辣的，一吃起来，眼睛通红就跟要杀人似得，喘气跟一头牛似得，我看到好多鼻涕眼泪都下来了，却还是硬着头皮吃完。”说道这个，燕白雪语气别提多意外。
柳青梅也跟着附和：“可不是，我也不清楚别家吃饭是不是这样，刚开始的，可把吓到了，生怕出了什么事，好好这些人吃完是正常的。”
这一路也是有说有笑的，光是小店里面，客人的各种囧状就够一家子乐呵了。
回到家的时候，天色渐渐的暗淡下来，太阳也落山了。
燕白秋赶紧的把三条大肥鱼给宰杀了，水井就在家里的附近，清洗起来也很方便，去掉鱼鳞，扣去鱼鳃，取出内脏，冲洗干净之后，就开始片下鱼肉。
片鱼肉也是有技巧的，沿着鱼尾的地方，先是横着慢慢的切下，在切到触碰到鱼骨的时候就停下来，随后刀背朝着鱼尾，倾斜的方式，沿着那一道顺着那一根鱼骨头下去，这鱼的半身鱼肉就给片了下来。
留下的都是鱼的胸骨，一根根的鱼刺，随后再是另外的一面。
掌握好技巧，一条鱼把鱼肉片下来，摘取掉刺，其实非常的简单，几条鱼几分钟就给弄好了。
在一旁围观的燕白雪和燕白生愣是目瞪口呆。
连连感叹好厉害。
燕白秋被夸的有些不好意思了，其实这个他也是从别人那里学来的，也不是他的本事。片下鱼肉，剩余的鱼骨头和鱼头就拿去炖汤了。
这鱼肥美，就鱼头炖出来的汤鲜美。至于那些鱼肠，这些原本也是不吃的，只是前些日子，家里没钱，燕白生就去给别人捞鱼，得了鱼，节约着吃，那鱼肠子，鱼泡都没有丢掉。
刚开始的时候，一家人那个嫌弃的脸，觉得太脏太恶心了坚决抵制不吃。只是等到一锅，白萝卜炖着鱼头跟鱼肠出来，那翻腾的热气，还有馋人的鱼香味飘出来，那筷子就开动了。
鱼肠清洗干净，剪成一段段的，即便是炖烂了萝卜，依旧劲道，而且每一口下去，都是瘦肉的感觉。除去那点不喜欢，鱼肠的味道还是不错的。
在之后连连的几日的鱼汤内都有鱼肠鱼泡什么的，大家都见怪不怪了。
燕白雪现在主动的包揽这些活儿，对于原先皱着眉头死活不愿意碰一下血腥的内脏，现在可以很淡定的，拿着筷子穿梭鱼肠了。
一家人一回来都没有闲着，柳青梅趁着天还没有黑下来，就把明日里菜先给清洗干净，这些菜是下午买回来的，带回家的只是一部分，像叶子多，不好清洗的都给先带回来，这些菜种类多，清洗不是一件简单的事，洗完了还给串上。这事儿也不是一时半会儿能完成的。
而燕白生在给打完水之后，就开始清洗买回来的牛肉，同样数量不少，清洗完毕之后，开始剔除骨头跟筋络，然后开始重重的抡起铁棒，开始挥打。
这是一件非常吃力的重活，家里除了燕白秋也就他爹两人能够担任这活。
因为今日燕白秋要做鱼丸子，这事儿在路上说了，家里人也清楚，于是就时不时看着他一个人在那里折腾。
鱼丸是好吃，可不好做。
为了做好，燕白秋也是专心致志，不再想别的。
清洗好案板，燕白秋就把片好的鱼肉放上去，割掉鱼皮，鱼皮切割完了之后，就开始剁鱼肉。
剁碎鱼肉也是个费力的活儿，这事要是在现代那就好多了，直接放入绞肉机里面绞碎，再进行不断的搅拌，成肉糊糊状才是最好。
将鱼肉剁成鱼泥状之后，放入木桶里，准备其他的东西。
因为鱼有腥味，除去腥味是很有必要的，要准备一些姜，还有香葱。
生姜和香葱剁碎，匀出一些香葱等待备用，而剁碎的生姜和香葱用开水冲泡，生姜和香葱本身的香气会散发出来。
随后在把装有剁碎成泥状的鱼肉搬过来，放入一点点的黄酒，适应即可，毕竟是体味去腥的，随后再给一些盐体味，随后一步就是比较重要的，那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黄。
这些加好之后，就用力的搅匀，因为木桶够大，鱼肉很多，三条肥胖的大鱼身上的肉都在里面，用筷子搅拌不是个事儿，燕白秋也很干脆，把衣服都脱了，就剩下一件里衣，袖子卷到了肩膀，直接用手开始搅拌。
用手搅拌到底是快些，很快的搅匀了之后，开始慢慢的倒入原先泡好的葱姜水，这个得一点点倒入，到了之后再次搅拌，搅拌的时候还得注意，得一个方向，不能弄错了。
葱姜水分几次倒入，倒完之后，再次搅拌，一直搅拌到木桶里面的鱼肉泛着白色，同时有种蓬松，粘手的感觉这才收手。
其实这个道理就跟做馒头包子是一个道理，就是打发，这个过程不能偷懒，否则做出来的鱼丸是实心鱼丸，就跟馒头没有发好，是实心的馒头，很难吃。
等打发直蓬松，燕白秋又找来了早就准备好的淀粉，淀粉是按照一定的比例来的。如果给的适应，吃起来口感非常好，鱼肉鲜美，而且软绵劲道，是为最正宗的鱼丸。
加入淀粉，主要还是为了增加鱼丸的白嫩，毕竟鱼肉是那种带着一丝暗粉色，剁碎之后，做成鱼丸，也没有没那么白嫩。
如果淀粉给的太多，鱼丸就不够鲜美，吃过鱼丸的人就知道，这鱼丸正不正宗了。
淀粉需要慢慢的洒入，再进行搅拌，燕白秋觉得这做吃的，纯手工干活还真的是可以把人给累死，就为了这一桶鱼丸，他的手臂都快断了。
不够打发好就快了。
“小雪，你快些去把灶膛的火生好，锅里装大半锅的水，我一会儿有用。”燕白秋喊道。
他感觉快差不多了，这鱼茸看起来很白很细腻，抓在手里就跟流沙似得，滑的很。
燕白雪清洗完了鱼肠之后，就跑到柳青梅哪里，帮忙串配菜，听到哥哥的呼唤，忙不听的就应道：“好的，一会儿就生好了。”从双手不沾阳春水，到现在信手拈来，小姑娘的适应能力很强。
先把锅子洗干净，盛好水，没一会儿火就生好了。
此刻，天已经完全黑了下来。
柳青梅进了里屋，招来了平日里照亮的小油灯，把油灯点着。
“怎么样？应该快弄好了吧。”柳青梅走过来，弯着腰问。
燕白秋双腿蹲麻痹了，费了好大的劲儿这才站起来。
“应该快好了，就差最后一步了，这玩意费工夫，味道确实鲜美，娘，等晚上我们都来尝尝。”燕白秋拎着那木桶，就往灶膛那边走。
此刻，燕白生也是累得不行，正喘着粗气休息，没事他就过来瞧瞧。
“球球，你要做的这两样吃的，好吃倒是好吃，可真的是太费劲儿。”燕白生说的可是大实话，纯粹靠人力的话，这一顿吃的，可真的是下了血本。
天天这样下来，两只胳膊可受不了。
燕白秋也想到了这个问题，这事情必须得解决。
“别担心，爹，这事儿也只是暂时的，要不，明日我们就去买一台石磨回来将这些肉啊碾碎，这样就省去不少时间。”那石磨可以碾碎坚硬的豆子，大米，碾碎这些黏糊的鱼肉应该不成问题吧。
燕白生想了想，顿时觉得可行。
“你这烧水，难不成这鱼丸还要煮？”燕白生惊奇问。太和县也有鱼丸，但是味道却赶不上鱼肉，有人喜欢，有人一般般。
燕白秋用手试了试锅里的水温，感觉有些烫手，不再耽误，找来勺子，准备刮鱼丸。
第36章 美味的鱼丸
锅子里的水正冒着白气，燕白秋提醒了妹妹，让她小火慢慢的烧。
木桶里的鱼茸此刻很细白滑腻，稍微抓一把握在手里，微微用力一挤，虎口处张开，一个圆溜溜的丸子就出来了。
鱼丸不能做的太大，太大一个是形态不够好看，还有就是卖的时候，得不偿失。
还有就是，鱼丸下锅煮熟之后，体积会膨胀，变得更白嫩，到时候就不会显得很小，那时候鹌鹑蛋的鱼丸会有乒乓球大小。
大约鹌鹑蛋大小一粒，拿来勺子，往虎口处一刮，丸子就成行，随后再将勺子当中刮下的鱼丸放入已经有些热气的锅中。
这就是刮鱼丸。
非常的简单，把握好力度，鱼丸还是非常的圆润的。
眼见着天色都暗淡了下来，这刮鱼丸很简单，柳青梅洗了手，也加入了其中，很快小半桶的鱼茸都刮好了，等刮完了，锅底里的水也开始沸腾了。
燕白雪一直注意着灶膛内的火候，时不时抬头盯着锅里面，一颗颗白白胖胖的丸子。期初这些丸子都是沉入锅底的，到后面水烧开了，一粒粒争先恐后的都给漂浮起来。
那鱼丸就跟吹起了似得，一颗颗又白又胖。很快那一口锅都装不下了，看那个样子，不少丸子就跟长了脚，马上就要跑了。